Parmigiano-Reggiano to niekwestionowany król włoskich serów — dojrzewający minimum 12 miesięcy (często 24–36), każdy krąg koncentruje mleko z około 550 litrów w krystaliczny, przepełniony umami skarb kulinarny. Przy 431 kcal na 100 g oferuje nadzwyczajne 38,5 g białka, 28,6 g tłuszczu i zaledwie 4,1 g węglowodanów. Długi proces dojrzewania rozkłada białko na wolne aminokwasy — stąd charakterystyczne kryształki i intensywny, złożony smak, który wzbogaca każde danie.
Wapń (1184 mg, ~148% DRV) — parmezan to absolutny rekordzista wśród serów, a 30 g pokrywa ponad 44% dziennego zapotrzebowania. Fosfor (694 mg, ~99% DRV) wspiera kości i metabolizm energetyczny. Witamina B12 (1,2 mcg, ~48% DRV) jest kluczowa dla układu nerwowego. Cynk (2,75 mg, ~28% DRV) wzmacnia odporność. Selen (22,5 mcg, ~41% DRV) chroni komórki. Magnez (44 mg, ~10% DRV) wspiera funkcje mięśniowe. Ryboflawina (0,332 mg, ~24% DRV) napędza metabolizm. Witamina A (207 mcg, ~23% DRV) dba o wzrok. Uwaga: sód (1602 mg, ~107% DRV) jest bardzo wysoki — stosuj parmezan jako przyprawę, nie jako główny składnik. Dzięki długiemu dojrzewaniu laktoza jest praktycznie nieobecna — dobra wiadomość dla osób z nietolerancją.
Parmezan najlepiej ścierać świeżo na tarce tuż przed podaniem — traci aromat po kilkunastu minutach. Na makaronie: klasyczne cacio e pepe lub carbonara wymagają parmezanu startego na najdrobniejszych oczkach. Skórki parmezanu wrzucaj do zupy minestrone lub risotto — gotuj 30 minut, by oddały smak. Chipsy parmezanowe: łyżki startego sera piecz w 200°C przez 5 minut — chrupiąca przekąska. W sałatkach: cienkie płatki obrane nożem do warzyw zamiast tarcia. Przechowuj owinięty w papier, potem w folię — w lodówce wytrzyma kilka tygodni. Zamrożony zachowuje smak przez 6 miesięcy.
| Składnik | Na 100 g | Na porcję |
|---|---|---|
| Kalorie | 431 kcal | 22 kcal |
| Białko | 38.5 g | 1.9 g |
| Tłuszcz | 28.6 g | 1.4 g |
| Węglowodany | 4.1 g | 0.2 g |
| Błonnik | 0 g | 0.0 g |
| Cukier | 0.9 g | 0.0 g |
| Woda | 29.2 g | 1.5 g |
| Witaminy i minerały | ||
| Wapń | 1184 mg | 91% |
| Fosfor | 694 mg | 56% |
| Sód | 1602 mg | 70% |
| Cynk | 2.75 mg | 25% |
| Witamina A | 0.207 mg | 23% |
| Witamina B12 | 1.2 µg | 50% |
| Ryboflawina (B2) | 0.332 mg | 26% |
| Niacyna (B3) | 0.271 mg | 2% |
| Selen | 22.5 µg | 41% |
| Cholesterol | 68 mg | 23% |
| Magnez | 44 mg | 10% |
| Potas | 92 mg | 2% |
| Witamina K | 1.7 µg | 1% |
| Porcja | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| 1 łyżka startej (5 g) | 22 kcal | 1.9 g | 1.4 g | 0.2 g |
| 1 sztuka (28 g) | 121 kcal | 10.8 g | 8.0 g | 1.1 g |
| Produkt | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|
| Parmezan | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| Jogurt grecki | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Mleko (pełne) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Twaróg | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
Skorzystaj z naszego kalkulatora kalorii, aby poznać swoje dzienne zapotrzebowanie kaloryczne.
Zrób zdjęcie posiłku — AI CalZen natychmiast obliczy kalorie, białko, węglowodany i tłuszcz. Bez ręcznego wpisywania.
