Olej słonecznikowy — 884 kcal

Olej słonecznikowy tłoczony jest z nasion jednej z najbardziej fotogenicznych upraw na świecie — pola złotych kwiatów ciągną się przez Ukrainę, Argentynę i Stany Zjednoczone, produkując łącznie ponad 20 milionów ton tego oleju rocznie. Przy 884 kcal na 100 g ze 100 g tłuszczu i zerową zawartością białka czy węglowodanów, to czysta energia w płynnej formie. W Polsce olej słonecznikowy jest jednym z najpopularniejszych tłuszczów kuchennych — tańszy od oliwy, a o neutralnym smaku.

Co zawiera

Witamina E (41,08 mg, ~274% DRV) — to absolutny rekordzista wśród powszechnie stosowanych olejów. Jedna łyżka stołowa (14 g) dostarcza 5,75 mg witaminy E, czyli już 38% dziennej normy. Ten rozpuszczalny w tłuszczach antyoksydant chroni błony komórkowe przed uszkodzeniami oksydacyjnymi i wspiera układ odpornościowy. Witamina K (5,4 μg, ~7% DRV) wspomaga krzepnięcie krwi. Profil kwasów tłuszczowych zależy od odmiany: klasyczny high-linoleic zawiera ~65% kwasu linolowego (omega-6), natomiast high-oleic — ~80% kwasu oleinowego (omega-9), korzystniejszego dla serca.

Jak najlepiej przygotować

Rafinowany olej słonecznikowy ma wysoką temperaturę dymienia (~232 °C) i neutralny smak — to doskonały wybór do smażenia, głębokiego smażenia i pieczenia. Olej nierafinowany (tłoczony na zimno) ma orzechowy posmak i niższą temperaturę dymienia (~107 °C) — stosuj go na zimno do sałatek i jako dressing. Jedna łyżka (~14 g) to ok. 124 kcal. Aby zachować witaminę E, unikaj wielokrotnego podgrzewania tego samego oleju. W polskiej kuchni olej słonecznikowy jest bazą do zasmażki, marynowania warzyw i przygotowywania domowych majonezy. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu — światło przyspiesza utlenianie i utratę witaminy E.