Olej kokosowy — 862 kcal

Olej kokosowy zajmuje wyjątkowe i kontrowersyjne miejsce wśród tłuszczów — będąc olejem roślinnym, zachowuje się jak masło i twardnieje poniżej 24 °C, ponieważ aż 82% jego kwasów tłuszczowych to kwasy nasycone. Przy 862 kcal na 100 g czystego tłuszczu (100 g tłuszczu, zero białka, zero węglowodanów) jest jednym z najbardziej kalorycznych produktów w kuchni. Około połowa tych nasyconych kwasów to kwas laurynowy (MCT o 12 węglach), który organizm metabolizuje szybciej niż typowe tłuszcze długołańcuchowe.

Co zawiera

Witamina E (0,09 mg, <1% DRV) i witamina K (0,5 μg, <1% DRV) obecne są w ilościach śladowych — olej kokosowy nie jest istotnym źródłem mikroskładników. Jego walor tkwi w profilu kwasów tłuszczowych: kwas laurynowy i kaprylowy (MCT) są transportowane bezpośrednio do wątroby, gdzie szybko przekształcają się w energię. To dlatego olej kokosowy cieszy się popularnością wśród zwolenników diety ketogenicznej. Badania są jednak niejednoznaczne — nasycone kwasy tłuszczowe podnoszą zarówno LDL, jak i HDL cholesterol, więc osoby z ryzykiem chorób serca powinny stosować go z umiarem.

Jak najlepiej przygotować

Nierafinowany (virgin) olej kokosowy ma wyraźny kokosowy aromat i temperaturę dymienia ok. 177 °C — idealny do smażenia na średnim ogniu, pieczenia i azjatyckich potraw. Rafinowany olej kokosowy jest neutralny smakowo i znosi wyższe temperatury (~204 °C). Jedna łyżka stołowa (~14 g) to ok. 121 kcal — dozuj świadomie. Świetnie sprawdza się w wegańskim pieczeniu jako zamiennik masła (stosunek 1:1). W smoothie dodaj łyżeczkę do koktajlu z bananem i mango — nadaje kremową konsystencję. Przechowuj w temperaturze pokojowej; naturalnie twardnieje i rozpuszcza się cyklicznie bez utraty jakości.