Aubergine — 25 kcal

Auberginen er middelhavskjøkkenets mørke skjønnhet — med sin dype lilla farge og fløyelsmyke konsistens etter tilberedning er den en grønnsak som absorberer smak som ingen annen. Med bare 25 kcal per 100 g, 5,9 g karbohydrater, 1 g protein og 0,2 g fett er den ultralett i kalorier. De 3,5 g sukker er milde, 3 g fiber (ca. 12 % DV) er uvanlig høye for en grønnsak med så få kalorier, og 92,3 g vann gjør den til en hydrerende ingrediens.

Hva inneholder det

Mangan (0,232 mg, ca. 10 % DV) aktiverer antioksidante enzymer, kalium (229 mg) regulerer blodtrykket, folat (22 µg) støtter celledeling, og vitamin K (3,5 µg) bidrar til benhelse. C-vitamin (2,2 mg) gir lett antioksidantbeskyttelse. Auberginens mørke skall inneholder nasunin — et antocyanin-antioksidant som i forskning er vist å beskytte cellemembraners lipider mot oksidativ skade, særlig i hjerneceller. Klorogensyre i fruktkjøttet har antiinflammatoriske og blodsukkersenkende egenskaper. Auberginen er dessuten rik på saponiner, som kan hemme tumorvekst ifølge laboratorieforsøk.

Slik lykkes du

Salt aubergineskiver i 30 minutter før tilberedning for å trekke ut bitterhet og redusere oljeabsorpsjon — skyll og tørk av. Grill halverte auberginer med olivenolje, hvitløk og timian ved 200 °C i 35 minutter til de er myke og karamelliserte — mos fruktkjøttet til baba ganoush med tahini, sitronjuice og spisskummen. Stek aubergineterninger i en thailandsk karri eller italiensk caponata. Til moussaka: skjær i skiver, stek lett i olivenolje og lag med lammekjøttdeig, tomatsaus og bechamelsaus. Auberginen absorberer fett som en svamp — bruk en pensel i stedet for å helle olje i pannen.