Blomkål — 25 kcal

Blomkålen er korsblomstfamiliens kameleon — den kan forvandles til alt fra ris og pizzabunn til kremet puré som erstatter poteter med en brøkdel av karbohydratene. Med bare 25 kcal per 100 g, 5 g karbohydrater, 1,9 g protein og 0,3 g fett er den et drømmevalg for lavkaloridietter. De 1,9 g sukker er lave, 2 g fiber (ca. 8 % DV) støtter fordøyelsen, og 92 g vann gjør den ekstremt lett og hydrerende.

Hva inneholder det

C-vitamin leverer 48,2 mg per 100 g (ca. 54 % DV) — overraskende høyt for en hvit grønnsak. Vitamin K (15,5 µg, ca. 13 % DV) støtter bena, folat (57 µg, ca. 14 % DV) er viktig for celledeling, vitamin B6 (0,184 mg, ca. 11 % DV) bidrar til hjernefunksjonen, og kalium (299 mg) regulerer blodtrykket. Pantotensyre (0,667 mg, ca. 13 % DV) støtter energiomsetningen. Blomkålen inneholder sulforafan og indol-3-karbinol — forbindelser som i forskning er knyttet til antikreft-egenskaper og hormonell balanse. Dens hvite farge skyldes fraværet av klorofyll, men næringsstoffene er på nivå med mer fargerike slektninger.

Slik lykkes du

Blomkålris: puls blomkål i en foodprosessor til rislignende korn, og sautér i olivenolje i 5–6 minutter — en lavkarboerstatning med bare en femtedel av kaloriene. Hel ovnsbakt blomkål ved 200 °C i 45 minutter med krydder og olivenolje gir en imponerende hovedrett. Damp buketter i 5–6 minutter og blend med buljong, hvitløk og litt fløte til den kremete blomkålssuppen. Ristede blomkålsbuketter ved 220 °C i 20–25 minutter med karri, spisskummen og honning er et smakseventyr. Oppbevar i kjøleskapet i en åpen pose i opptil en uke.