Ramen — 436 kcal

Ramen er Japans ultimate comfort food — en dampende skål nuddelsuppe med en dyp, kompleks buljong, springy hvetenudler og et hav av toppinger. Med 436 kcal per 100 g (instant), 10,4 g protein, 16,5 g fett og 60,1 g karbohydrater er instant ramen energitett — ekte restaurant-ramen varierer enormt.

Hva inneholder det

Buljongen bidrar med kollagen, mineraler og umami fra bein (tonkotsu), soyasaus (shoyu) eller miso. Nudlene leverer karbohydrater, B-vitaminer og selen fra hvetemel. Toppinger som chashu-svinekjøtt gir protein, B12 og sink. Ajitsuke tamago (marinert egg) tilfører kolin og komplett protein. Nori gir jod, og vårløk bidrar med C-vitamin og kversetin. Natriuminnholdet er typisk høyt (1500–2000 mg per porsjon) — vær oppmerksom. Hjemmelaget ramen med fersk buljong er markant sunnere enn instant-versjoner.

Slik lykkes du

Buljong er alt i ramen — tonkotsu (svinebein) koker i 12–18 timer for den hvite, kremete klassikeren. Rask versjon: kok kyllingbuljong med ingefær, hvitløk og soyasaus i 45 minutter. Nudler: bruk ferske ramen-nudler eller tørkede, kokt al dente. Sett sammen i skålen: buljong i bunnen, nudler, deretter toppinger. Klassiske toppinger: chashu, bløtkokt egg (6,5 min), nori, bambusskudd, vårløk, mais. Tilsett en spiseskje sesamolje eller chili-olje for ekstra dybde. Spis ramen med en gang — nudlene absorberer buljongen og mister springiness.