Reker — 99 kcal

Reker er havets ultimate lavkaloriske luksus — med 99 kcal per 100 g, hele 24 g protein, nesten null fett (0,3 g) og bare 0,2 g karbohydrater er de en av de reneste proteinkildene som finnes. Med 76 g vann per 100 g er reker saftige og delikate med en søt, havfrisk smak som gjør dem til en yndet ingrediens i alt fra sushi til risotto, salater og det klassiske norske rekesmørbrødet.

Hva inneholder det

Selen (38 µg, ca. 69 % DV) er fremragende og et av de høyeste blant alle matvarer, vitamin B12 (1,11 µg, ca. 46 % DV) støtter nervesystemet, fosfor (201 mg, ca. 29 % DV) styrker bena, og niacin (2,55 mg, ca. 16 % DV) driver energiomsetningen. Sink (1,64 mg, ca. 15 % DV) bidrar til immunforsvaret, jern (0,52 mg) støtter oksygentransporten, og kobber (0,264 mg) styrker bindevevet. Reker inneholder astaxantin — det rosa-røde karotenoid-pigmentet som er en eksepsjonelt sterk antioksidant, opptil 6 000 ganger sterkere enn C-vitamin i visse tester. Kolesterolinnholdet (152 mg per 100 g) er høyt, men moderne forskning viser at matkolesterol har minimal effekt på blodkolesterol hos de fleste mennesker.

Slik lykkes du

Reker oversteker på sekunder — sautér i smør eller olivenolje i 2–3 minutter per side til de er rosa og krumme, aldri lenger. Posjer reker i krydret buljong i 3–4 minutter for cocktailreker. Til rekesmørbrød: legg kokte, pillede reker på smurt brød med majones, sitron og dill — en norsk klassiker. Grill kæmpereker med hvitløksmør og chili i 2 minutter per side. Fjern tarmen (den mørke linjen) med en tannpirker før tilberedning. Frysing bevarer rekers kvalitet utmerket — tin opp i kjøleskapet over natten.