Brunost — 466 kcal

Brunost er Norges mest unike og elskede matskatt — en karamellisert, søt-salt myseost med en smak og konsistens som ikke ligner noe annet i verden. Med 466 kcal per 100 g, 10 g protein, 29 g fett og 43 g karbohydrater er brunost energitett og sukkerrik — de mange karbohydratene stammer fra melkesukker (laktose) som karamelliserer under den lange innkokingsprosessen. Det brune, fudge-aktige utseendet skyldes Maillard-reaksjonen mellom proteiner og sukker. Brunosten ble oppfunnet på 1860-tallet av budeien Anne Hov fra Gudbrandsdalen, som kom på ideen å tilsette fløte i mysemassen — og dermed skapte hun et nasjonalsymbol. Nordmenn eksporterer brunost til hele verden, men det er i Norge den virkelig tilhører — på frokostbordet, i matpakken og på vaffelen.

Hva inneholder det

Kalsium (400 mg, ca. 40 % DV) er høyt og gunstig for benhelsen — en skive brunost (20 g) dekker 8 % av daglig kalsium. Fosfor og riboflavin fra mysen støtter bentettheten og energiomsetningen. Whey-protein fra mysen gir raskt opptatte aminosyrer som er ideelle for muskelgjenoppbygging. Det høye sukkerinnholdet (laktose) gir rask energi — norske skiløpere og utøvere bruker brunost som naturlig energitilskudd under lange turer. B-vitaminer driver metabolismen. Jerninnholdet (ca. 1 mg per 100 g) bidrar til oksygentransporten. Brunost er rik på leucin fra whey — den mest anabole aminosyren for muskelproteinsyntese. Det finnes over 20 varianter av brunost i Norge — fra den milde fløtemysost til den kraftige Ekte Geitost laget av ren geitemelk.

Slik lykkes du

Skjær brunost i ultratynne skiver med en ostehøvel — det norske nasjonalverktøyet, oppfunnet i 1925 av Thor Bjørklund nettopp til dette formålet. Spis på grovbrød med smør til frokost — den klassiske norske matpakken. Kombiner med jordbærsyltetøy for den ultimate smørbrødsopplevelsen. Bruk i saus til viltkjøtt: riv brunost i en pannesaus med fond og fløte — den smelter til en kremet, søt-salt saus som komplementerer viltets intensitet. Bruk som topping på vafler med rømme og syltetøy. Server på lefse med smør for et tradisjonelt norsk mellommåltid. Oppbevar i kjøleskapet pakket tett i plastfilm — den tørker ut raskt. Gudbrandsdalsost (Ski Queen) er den mest kjente varianten internasjonalt, men lokale varianter fra småmeierier over hele Norge byr på unike smaker.