Aubergine — 25 kcal

Koken kan warmtegevoelige vitamines zoals vitamine C verminderen, maar verhoogt ook de biologische beschikbaarheid van andere voedingsstoffen zoals lycopeen en bètacaroteen. Stomen of magnetronverwarming van Aubergine behoudt de meeste voedingsstoffen. Het caloriegehalte (25 kcal/100g) blijft vrijwel gelijk.

Aubergine levert 3g voedingsvezels per 100g. Vezels ondersteunen de spijsvertering, helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en dragen bij aan een verzadigd gevoel — en dat alles voor slechts 25 kcal per 100g.

Groenten zoals Aubergine bevatten een reeks antioxidanten, waaronder polyfenolen, carotenoïden en flavonoïden. Deze stoffen helpen cellen te beschermen tegen oxidatieve stress. Het specifieke antioxidantenprofiel hangt af van de kleur en het type groente.

Zowel rauwe als gekookte Aubergine heeft voordelen. Rauw behoudt vitamine C en bepaalde enzymen, terwijl koken de celwanden afbreekt en de opname van mineralen kan verbeteren. Probeer Aubergine op verschillende manieren te bereiden voor het beste resultaat.

Bewaar Aubergine in de groentelade van de koelkast, ongewassen, in een licht geopend zakje om de luchtvochtigheid te behouden zonder overtollig vocht vast te houden. De meeste groenten blijven zo 5-7 dagen vers. Snijd pas op het moment van gebruik, want snijvlakken verliezen sneller voedingsstoffen.