ラム肉 — 294 kcal

羊の群れが草原を行く牧歌的な風景は、中東からニュージーランド、モンゴルの大草原まで世界各地に広がります。ラム肉は100 gあたり294 kcal、たんぱく質24.5 g、脂質20.9 gと赤身肉の中ではやや脂質が多めですが、この脂にこそ独特のコクと芳醇な風味が宿っています。炭水化物は0 g、水分は54.2 g、コレステロールは97 mg。北海道のジンギスカンは日本で最も親しまれたラム料理で、野菜と一緒にジュウジュウと焼く音と香りは食欲をそそります。牧草で育ったグラスフェッドラムはオメガ3脂肪酸の比率が高いことでも知られます。

含まれる栄養素

ビタミンB12が2.31 µg（1日の摂取目安量の約96%）とほぼ1日分を100 gで補え、神経細胞の保護やメチル化反応に極めて重要です。亜鉛は4.46 mg（1日の摂取目安量の約41%）で、免疫細胞の分化や傷の修復に幅広く関与します。ナイアシン6.66 mg（1日の摂取目安量の約42%）はエネルギー代謝のNAD/NADH系を支え、セレンは23.8 µg（1日の摂取目安量の約43%）で抗酸化防御を強化します。リンは188 mg（1日の摂取目安量の約27%）、カリウム310 mg、鉄分1.88 mg（ヘム鉄として吸収率が高い）、マグネシウム23 mg、リボフラビン0.24 mg、ビタミンB6が0.13 mg、パントテン酸0.6 mgも含まれます。

おすすめの食べ方

ラム肉特有の香りが気になる場合は、ローズマリー、タイム、にんにくといったハーブと合わせると風味が調和します。ラムチョップは強火のフライパンで片面2〜3分ずつ焼いてミディアムレアに仕上げ、レモン汁を搾ると脂っこさが和らぎます。ジンギスカンは薄切り肉をもやし、玉ねぎ、ピーマンと一緒に専用の鍋で焼き、たれにつけて食べるのが北海道スタイルです。煮込み料理ならカレーやトマト煮込みに骨付き肉を使うと、コラーゲンが溶け出してソースに深みが生まれます。脂質が気になる方は、脂身を丁寧にトリミングしてから調理すると20.9 gの脂質を大幅にカットできます。