はちみつ — 304 kcal

ミツバチが花の蜜を集め、体内の酵素で変換して巣房で濃縮するはちみつは、人類が最初に手にした甘味料であり、その歴史は 8000 年前のスペインの洞窟壁画にまで遡ります。100 gあたり 304 kcal、タンパク質 0.3 g、脂質 0 g、炭水化物 82.4 gとほぼ純粋な糖質で構成され、糖質 82.1 gの内訳はフルクトースとグルコースがほぼ半々です。食物繊維は 0.2 gとわずかで、水分は 17.1 gと低く、この低水分こそが微生物の繁殖を防ぎ、適切に保存すれば数千年持つという驚異的な保存性の秘密です。日本では古来「百薬の長」として珍重され、中国医学や日本の民間療法でも咳止めや傷の治療に用いられてきました。

含まれる栄養素

鉄分 0.4 mg（約 2% DV）とカリウム 52 mg（約 1.5% DV）は微量ですが、はちみつの真の価値はミネラルよりも生理活性物質にあります。カルシウム 6 mgとリン 4 mgは骨の健康に微量ながら貢献します。生はちみつにはジアスターゼやグルコースオキシダーゼなどの酵素、フラボノイドやフェノール酸といった抗酸化物質が含まれ、抗菌・抗炎症作用が科学的に実証されています。マヌカハニーに含まれるメチルグリオキサール（MGO）は特に強い抗菌活性を示します。ただし、60°C以上に加熱すると酵素が失活するため、加熱調理には不向きです。グリセミック指数は種類により 35〜75 と幅広く、アカシアはちみつは比較的低GIです。

おすすめの食べ方

はちみつは温度によって味わいが変わります。40°C以下のぬるま湯やお茶に溶かすと酵素活性を保ったまま楽しめます。料理で砂糖の代替にする場合、砂糖の量の 3/4 に減らすのが目安 — はちみつはショ糖より約 1.2 倍甘いためです。ヨーグルトやグラノーラへのトッピングは大さじ 1（約 21 g、64 kcal）が適量。結晶化したはちみつは品質劣化ではなく自然現象で、40°Cの湯煎でゆっくり溶かせば元に戻ります。チーズとの相性は抜群で、ブルーチーズやカマンベールに少量垂らすだけで味の奥行きが広がります。保存は直射日光を避けた常温で、密封容器なら事実上無期限に保存可能です。1 歳未満の乳児にはボツリヌス菌のリスクがあるため、絶対に与えないでください。