鶏もも肉 — 209 kcal

鶏もも肉は、鶏むね肉よりもジューシーで深い旨みを持つ部位として、世界中の料理人に愛されています。100gあたり209kcal、たんぱく質26g、脂質10.9g、炭水化物0gという構成で、適度な脂肪分がコクと柔らかさを生み出し、煮込み・焼き・蒸しなどあらゆる調理法に対応できます。水分量は63.1gで、じっくり加熱しても肉がパサつきにくいのが大きな特長です。

含まれる栄養素

ナイアシンが6.73mg（1日の摂取目安量の約42%）含まれ、エネルギー代謝と皮膚の健康維持に貢献します。セレンは22.5µg（1日の摂取目安量の約41%）で、甲状腺機能と抗酸化防御をサポート。リン195mgは骨や歯の形成に欠かせないミネラルです。カリウム222mgが体液バランスと筋肉の正常な収縮を助け、亜鉛2.13mg（1日の摂取目安量の約19%）は免疫機能と傷の修復を支えます。ビタミンB6は0.36mgで神経伝達物質の合成に関与し、ビタミンB12は0.33µgで赤血球の生成を促進します。鉄分1.26mgはヘム鉄として吸収率が高く、パントテン酸1.12mgはコエンザイムAの構成要素としてエネルギー産生に不可欠です。

おすすめの食べ方

照り焼きにするなら、皮目をフライパンでカリッと焼いてから醤油・みりん・砂糖のたれを絡めると、脂の甘みとたれの風味が絶妙に調和します。唐揚げは下味に生姜とにんにくをしっかり効かせ、片栗粉をまぶして180℃の油で二度揚げするのがプロの技。チキンカレーやトマト煮込みでは、もも肉の脂がソースにコクを与え、長時間煮てもしっとりした食感を保ちます。塩麹に一晩漬けてからグリルすると、麹の酵素が繊維をほぐし、驚くほど柔らかく仕上がります。