イタリア・カンパニア州の水牛乳から生まれたモッツァレラは、ピザやカプレーゼに欠かせない白い宝石のようなチーズです。100 gあたり280 kcal、タンパク質27.5 g、脂質17.1 g、炭水化物3.1 gで、チーズの中でも高タンパク・中脂質のバランス型。加熱するととろりと伸びる独特の食感は、モッツァレラならではの魅力です。水分は50%と比較的多く、みずみずしい味わいを生んでいます。
カルシウムは505 mg（1日の摂取目安量の約50%）と圧倒的な含有量で、100 gで1日に必要なカルシウムの半分をカバーします。リン354 mg（1日の摂取目安量の約51%）はカルシウムと協力して骨と歯を強化。ビタミンB12 2.28 µg（1日の摂取目安量の約95%）はほぼ1日分に相当し、造血と神経の健康を支えます。亜鉛2.92 mg（1日の摂取目安量の約29%）は免疫と味覚の維持に重要。セレン17 µg（1日の摂取目安量の約31%）は抗酸化防御に貢献し、リボフラビン0.283 mg（1日の摂取目安量の約22%）はエネルギー代謝を促します。ナトリウムは627 mgとやや高め。
トマトとバジルを合わせたカプレーゼは最もシンプルで完璧な食べ方。マルゲリータピザには薄くスライスして高温短時間で焼くのがコツ。グラタンやラザニアのとろけるチーズとしても活躍します。フレッシュモッツァレラはオリーブオイルと塩だけで前菜に。カロリーが気になるなら、一食30〜50 gを目安にすると良いでしょう。塩分が気になる場合は、無塩タイプのフレッシュモッツァレラを選ぶのも一つの方法です。
| 栄養素 | 100 gあたり | 1食あたり |
|---|---|---|
| カロリー | 280 kcal | 78 kcal |
| たんぱく質 | 27.5 g | 7.7 g |
| 脂質 | 17.1 g | 4.8 g |
| 炭水化物 | 3.1 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0.0 g |
| 糖質 | 1 g | 0.3 g |
| 水分 | 50 g | 14.0 g |
| ビタミン＆ミネラル | ||
| カルシウム | 505 mg | 39% |
| リン | 354 mg | 28% |
| ナトリウム | 627 mg | 27% |
| 亜鉛 | 2.92 mg | 27% |
| ビタミンA | 0.179 mg | 20% |
| ビタミンB12 | 2.28 µg | 95% |
| リボフラビン（B2） | 0.283 mg | 22% |
| セレン | 17 µg | 31% |
| コレステロール | 54 mg | 18% |
| ビタミンK | 2.3 µg | 2% |
| 分量 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 280 kcal | 27.5 g | 17.1 g | 3.1 g |
| 1切れ (28 g) | 78 kcal | 7.7 g | 4.8 g | 0.9 g |
| 1カップ（千切り） (112 g) | 314 kcal | 30.8 g | 19.2 g | 3.5 g |
| 1個 (125 g) | 350 kcal | 34.4 g | 21.4 g | 3.9 g |
| 食品 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| モッツァレラ | 280 kcal | 27.5 g | 17.1 g | 3.1 g |
| ギリシャヨーグルト | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| 牛乳 | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| ケフィア | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| カッテージチーズ | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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