七面鳥むね肉 — 135 kcal

欧米ではクリスマスや感謝祭のテーブルを飾る主役として知られる七面鳥ですが、その栄養価は祝日に限定するにはもったいないほど優秀です。七面鳥むね肉は100 gあたりわずか135 kcalで、たんぱく質は30.1 gと鶏むね肉に匹敵する高たんぱく質食品です。脂質はたった1 gで、すべての食肉の中でも最も脂肪分の少ない部位のひとつ。炭水化物は0 g、水分は68.1 g、コレステロールは83 mgです。ダイエットや筋力トレーニング中のたんぱく質源として、鶏むね肉の代替に最適です。

含まれる栄養素

セレンが30.2 µg（1日の摂取目安量の約55%）と非常に豊富で、抗酸化酵素の活性化や甲状腺ホルモンT4からT3への変換に不可欠です。ナイアシンは11.8 mg（1日の摂取目安量の約74%）で、NAD/NADHの供給源としてエネルギー代謝の中心を担います。ビタミンB6が0.81 mg（1日の摂取目安量の約48%）と肉類の中でも最高レベルで、100種類以上の酵素反応を補助します。ビタミンB12は0.37 µg（1日の摂取目安量の約15%）で神経系を保護し、パントテン酸0.66 mg（1日の摂取目安量の約13%）はCoAの前駆体として脂質代謝に関わります。リン213 mg（1日の摂取目安量の約30%）、カリウム293 mg、亜鉛2.03 mg（1日の摂取目安量の約18%）、鉄分1.4 mg、マグネシウム27 mg、リボフラビン0.14 mgも含まれます。

おすすめの食べ方

七面鳥むね肉は脂肪が極めて少ないため、過加熱すると乾燥しやすいのが最大の注意点です。塩水に3〜4時間漬けるブライニングで保水力を高めるのが鉄則。オーブン焼きなら180℃で体重450 gあたり20分を目安に加熱し、内部温度が74℃に達したら取り出します。薄切りにしてサンドイッチの具材にするのが欧米では定番で、レタスやクランベリーソースとの相性は抜群です。挽肉にすれば合い挽きの代わりにハンバーグやミートソースに使え、脂質を大幅にカットできます。