鴨肉は、深い赤色の肉質と皮下の豊かな脂肪層が生み出す芳醇な風味で、フランス料理や中華料理の高級食材として知られています。100gあたり337kcal、たんぱく質19g、脂質28.4g、炭水化物0gで、皮付きの場合は脂肪分が多くなりますが、この脂がローストや煮込みで驚くほどの旨みを引き出します。水分量は48.5gです。
鉄分が2.7mg（1日の摂取目安量の約15%）と鶏肉の中では突出して高く、ヘム鉄として吸収効率が優れているため、貧血対策に効果的です。ナイアシンは5.3mgでエネルギー代謝をサポートし、リボフラビン0.47mg（1日の摂取目安量の約36%）は細胞のエネルギー産生と成長に欠かせません。パントテン酸1.5mg（1日の摂取目安量の約30%）はコエンザイムAを介して脂肪酸の合成と分解に関わります。セレン14.2µgが抗酸化防御を担い、リン139mgとカリウム204mgが骨と筋肉の健康を支えます。亜鉛1.86mgは味覚の正常な維持に役立ち、ビタミンB12は0.4µgで神経系の保護に貢献します。
鴨胸肉は皮目に格子状の切り込みを入れ、冷たいフライパンから弱火でじっくり脂を出しながら焼くと、皮はパリパリで中はロゼ色の理想的な仕上がりに。フランス料理のコンフィは、鴨の脂に低温で数時間漬けて煮る伝統技法で、繊維がほろりとほどけるような柔らかさが生まれます。北京ダックのように高温で吊るし焼きにすれば、飴色に輝く薄い皮を薄餅で包む贅沢な一皿に。そば出汁で鴨肉を煮て鴨南蛮にすれば、脂の甘みが温かいつゆに溶け込み、冬のご馳走になります。
| 栄養素 | 100 gあたり | 1食あたり |
|---|---|---|
| カロリー | 337 kcal | 512 kcal |
| たんぱく質 | 19 g | 28.9 g |
| 脂質 | 28.4 g | 43.2 g |
| 炭水化物 | 0 g | 0.0 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0.0 g |
| 糖質 | 0 g | 0.0 g |
| 水分 | 48.5 g | 73.7 g |
| ビタミン＆ミネラル | ||
| ナイアシン（B3） | 5.3 mg | 33% |
| ビタミンB6 | 0.18 mg | 11% |
| ビタミンB12 | 0.4 µg | 17% |
| リボフラビン（B2） | 0.47 mg | 36% |
| パントテン酸（B5） | 1.5 mg | 30% |
| チアミン（B1） | 0.17 mg | 14% |
| 鉄 | 2.7 mg | 15% |
| セレン | 14.2 µg | 26% |
| リン | 139 mg | 11% |
| カリウム | 204 mg | 4% |
| 亜鉛 | 1.86 mg | 17% |
| マグネシウム | 15 mg | 4% |
| コレステロール | 84 mg | 28% |
| 分量 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 337 kcal | 19 g | 28.4 g | 0 g |
| むね肉½枚 (152 g) | 512 kcal | 28.9 g | 43.2 g | 0.0 g |
| 手のひらサイズ (85 g) | 286 kcal | 16.1 g | 24.1 g | 0.0 g |
| 食品 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| 鴨肉 | 337 kcal | 19 g | 28.4 g | 0 g |
| 七面鳥むね肉 | 135 kcal | 30.1 g | 1 g | 0 g |
| ハム | 145 kcal | 21.6 g | 5.5 g | 1.5 g |
| 鶏むね肉 | 165 kcal | 31 g | 3.6 g | 0 g |
| 鶏もも肉 | 209 kcal | 26 g | 10.9 g | 0 g |
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