מלאווח הוא האח התימני של הג'חנון — שניהם מגיעים מאותו מטבח עתיק ועשיר, אבל בעוד הג'חנון דורש לילה שלם בתנור, המלאווח שטוח, מהיר ופריך בטירוף. שכבות דקיקות של בצק נמרחות בחמאה מזוקקת או מרגרינה, מקופלות שוב ושוב — כמו בצק עלים מהמזרח — עד שנוצרת ריבועית שטוחה עם עשרות שכבות. מטגנים על מחבת יבשה (או עם מעט שמן) עד לזהוב כהה ופריך מבחוץ, רך ושכבתי מבפנים — כשפורסים שומעים את השכבות נפרדות. בניגוד לג'חנון שדורש סבלנות של שעות, מלאווח מוכן תוך 15 דקות, מה שהפך אותו לאופציה פופולרית גם בימי חול. הוא מזכיר בטכניקה שלו את הפראטה ההודית ואת הרוטי קנאי המלזי — ביטוי לחוכמת המטבח הגלובלית. 310 קק״ל ל-100 גרם, 14 גרם שומן ו-40 גרם פחמימות — חתיכה גדולה (130 גרם) מספקת כ-403 קק״ל.
בסיס קמח החיטה מספק ברזל ב-2.2 מ״ג ל-100 גרם (כ-12% צריכה יומית מומלצת) וויטמין B1 ב-0.25 מ״ג שתומך במטבוליזם האנרגיה. ניאצין (B3) ב-2.8 מ״ג תורם לתיקון תאים, מנגן ב-0.4 מ״ג תומך בהגנה נוגדת חמצון. נתרן ב-380 מ״ג ל-100 גרם מגיע ממלח הבצק. 14 גרם שומן ל-100 גרם מגיעים מהסמנה המזוזזה בין השכבות — שומן זה יוצר אדים בבישול שמפרידים את השכבות למבנה פריך-שכבתי, דומה לבצק קרואסון. סיבים צנועים ב-1.3 גרם. סוכר נמוך ב-1.5 גרם. תהליך הלמינציה יוצר עשרות שכבות שמתפצחות בנפרד — לחם שגם פריך וגם רך בו זמנית.
לשים קמח, מים, מלח וכף סוכר לבצק חלק. מחלקים לכדורים, מצפים בסמנה ומנוחה לפחות שעתיים — שלב הרפיה חיוני כדי לאפשר מתיחת הגלוטן לגיליון כמעט שקוף. על משטח משומן, מותחים כל כדור לגיליון שקוף (אמורים לראות דרכו). מורחים בסמנה, מקפלים לרצועה ארוכה, מגלגלים לדיסק ספירלי שטוח. יותר מתיחות וקיפולים — יותר שכבות פריכות. מטגנים על מחבת יבשה בחום בינוני 3-4 דקות לכל צד עד לזהוב עמוק ופריך. לוחצים מדי פעם עם מרית. מגישים מסורתית עם עגבנייה מגוררת מעורבת עם סחוג (ממרח פלפל תימני לוהט) וביצה קשה. קופא מצוין: שוכבים בין נייר אפייה ומקפיאים גלמי, מטגנים ישירות מהמקפיא עם תוספת דקה לכל צד.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 310 kcal | 403 kcal |
| חלבון | 6 g | 7.8 g |
| שומן | 14 g | 18.2 g |
| פחמימות | 40 g | 52.0 g |
| סיבים תזונתיים | 1.3 g | 1.7 g |
| סוכר | 1.5 g | 2.0 g |
| מים | 30 g | 39.0 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ברזל | 2.2 מ"ג | 12% |
| vitaminB1 | 0.25 מ"ג | |
| vitaminB3 | 2.8 מ"ג | |
| נתרן | 380 מ"ג | 17% |
| מנגן | 0.4 מ"ג | 17% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 310 kcal | 6 g | 14 g | 40 g |
| חתיכה אחת (130 g) | 403 kcal | 7.8 g | 18.2 g | 52.0 g |
| large_piece (200 g) | 620 kcal | 12.0 g | 28.0 g | 80.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| מלאווח | 310 kcal | 6 g | 14 g | 40 g |
| שקשוקה | 110 kcal | 7 g | 6 g | 6 g |
| מג'דרה | 130 kcal | 5 g | 3 g | 22 g |
| חומוס פול | 175 kcal | 8 g | 8 g | 18 g |
| שווארמה | 180 kcal | 20 g | 9 g | 3 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
