קובה היא מנה שמביאה את כל הנוסטלגיה, החום והעומק של המטבח הכורדי-עיראקי-יהודי ישר לקערה. כיסוני בורגול (או סולת) ממולאים בבשר טחון מתובל עם בצל מטוגן, אגוזי אורן, כמון ובהרת — מעוצבים ביד לצורת כדור מאורך ומבושלים במרק שהוא הכוכב האמיתי של המנה. קובה הגיעה לישראל עם יהודי כורדיסטן ועיראק ונשתלה כאן בשורשים עמוקים. כל עדה מכינה אותה קצת אחרת: הכורדים עם בורגול גס וטעם חזק, העיראקים עם סולת דקה ומרק עדין יותר. המרקים של קובה הם עולם שלם: קובה אדומה במרק סלק חמצמץ, קובה חמוסטה במרק סלרי ולימון, קובה במיה עם עגבניות, וקובה ממולאת תפוחי אדמה. בחורף אין דבר כמו קערת מרק קובה חמה — זו אהבה במרק. 180 קק״ל ל-100 גרם, 8 גרם חלבון ו-24 גרם פחמימות — קערה עם מרק (350 גרם) מספקת כ-630 קק״ל של טעם עמוק ומרוכז.
מעטפת הבורגול הופכת את הקובה למקור טוב לסיבים (2 גרם ל-100 גרם) וברזל (1.8 מ״ג ל-100 גרם, כ-10% צריכה יומית מומלצת). ויטמין A בולט ב-280 מק״ג ל-100 גרם (כ-31% צריכה יומית מומלצת) — בעיקר מסלק ודלעת במרק. ויטמין C ב-8 מ״ג מגיע ממיץ לימון וירקות במרק. אשלגן ב-250 מ״ג ל-100 גרם תומך בבריאות הלב, סידן ב-30 מ״ג מגיע מהירקות ומהבורגול. מילוי הבשר תורם אבץ וויטמינים מקבוצת B, בעוד שמעטפת הבורגול מספקת פחמימות מורכבות וחומרים תזונתיים ממקור צמחי. המרק החמוץ — עם מיץ לימון ולימון יבש — מכיל ויטמין C שמגביר את ספיגת הברזל מהבורגול. סוכר ב-1.8 גרם ל-100 גרם מגיע מהסלק ומסוכרי הירקות הטבעיים.
מעטפת הקובה: שורים בורגול דק 30 דקות, מסננים, מערבבים עם סולת, קמח, מלח ומים לבצק גמיש כמו חימר. מילוי: מטגנים בשר בקר או כבש טחון עם בצל קצוץ, אגוזי אורן, בהרת, כמון וקינמון עד שמשחים. מעצבים מעטפות — לוקחים כדור בגודל אגוז, מחררים באגודל, ממלאים בבשר וסוגרים לצורת טורפדו. הדפנות צריכות להיות דקות ואחידות — נדרשת אימון. למרק (חמוסטה): מטגנים בצל, מוסיפים סלק חתוך קוביות או מנגולד, סלרי ו-6 כוסות מים. מתבלים במיץ לימון, מלח, נענע יבש וכמון. מביאים לרתיחה, מכניסים בעדינות את הכיסונים ומבשלים 30 דקות. המרק צריך להיות חמצמץ ובהיר — מוסיפים לימון לפי הצורך. לקובה מטוגנת: מטגנים ב-175 מעלות 4 דקות עד לפריכות ושחמת עמוק. שתי הגרסאות מסורתיות.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 180 kcal | 360 kcal |
| חלבון | 8 g | 16.0 g |
| שומן | 6 g | 12.0 g |
| פחמימות | 24 g | 48.0 g |
| סיבים תזונתיים | 2 g | 4.0 g |
| סוכר | 1.8 g | 3.6 g |
| מים | 55 g | 110.0 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ברזל | 1.8 מ"ג | 10% |
| ויטמין A | 280 מ"ג | 31111% |
| ויטמין C | 8 מ"ג | 9% |
| אשלגן | 250 מ"ג | 5% |
| סידן | 30 מ"ג | 2% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 180 kcal | 8 g | 6 g | 24 g |
| piece_with_soup (200 g) | 360 kcal | 16.0 g | 12.0 g | 48.0 g |
| חתיכה אחת (80 g) | 144 kcal | 6.4 g | 4.8 g | 19.2 g |
| קערה אחת (350 g) | 630 kcal | 28.0 g | 21.0 g | 84.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| קובה | 180 kcal | 8 g | 6 g | 24 g |
| שקשוקה | 110 kcal | 7 g | 6 g | 6 g |
| מג'דרה | 130 kcal | 5 g | 3 g | 22 g |
| חומוס פול | 175 kcal | 8 g | 8 g | 18 g |
| שווארמה | 180 kcal | 20 g | 9 g | 3 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
