בקלה עיצבה היסטוריה כמו דג אחר לפניה — היא הייתה החלבון שהזין מסעות ויקינגים, קיים את ציי הדיג הבסקיים וגרם למלחמות מסחר קולוניאליות מעבר לאוקיינוס האטלנטי. ב-100 גרם בקלה מבושלת תמצאו 82 קק״ל בלבד, 17.8 גרם חלבון ורק 0.7 גרם שומן — אחד מחלבוני בעלי-החיים הרזים ביותר בקיום. הבשר הלבן הנקי עם טעמו העדין והנחמד הבטיח לבקלה מקום קבוע במטבחים — מבקליאו פורטוגזי ועד פיש אנד צ׳יפס בריטי ועד לוטפיסק סקנדינבי.
סלניום מוביל ב-33.1 מק״ג ל-100 גרם (כ-60% מהצריכה היומית המומלצת), מניע את מערכת גלוטתיון פרוקסידאז שמנטרל רדיקלים חופשיים ותומך בהמרת הורמוני בלוטת התריס. B12 (0.91 מק״ג, כ-38% מהצריכה היומית המומלצת) קריטי לתפקוד עצבי, סינתזת DNA ומניעת אנמיה מגלובלסטית. זרחן (203 מ״ג) פועל לצד אשלגן (244 מ״ג) לשמירת מינרליזציה של עצמות ואיזון אלקטרוליטים. מגנזיום (32 מ״ג) תומך ביותר מ-600 תגובות אנזימטיות כולל ייצור אנרגיה והרפיית שרירים. ניאצין (2.06 מ״ג) ו-B6 (0.25 מ״ג) מחזיקים מטבוליזם אנרגיה וסינתזת נוירוטרנסמיטרים. אבץ (0.45 מ״ג) וברזל (0.38 מ״ג) תורמים להגנה חיסונית והובלת חמצן. עם מעל 81% מים, הבקלה היא מהייחודיות ממיינות בין חלבונים — ניתן לאכול מנה נדיבה ולהישאר בתקציב אנרגיה הדוק.
המרקם העדין של הבקלה דורש טיפול זהיר. לטיגון, נגבו פילה לגמרי ואבקו בקמח מתובל — זה יוצר קרום זהוב ומונע הידבקות. בשלו בחמאה על חום בינוני-גבוה 3-4 דקות לצד; הבשר יתפצח בנקל עם מזלג כשמוכן. אל תזזו את הפילה לפני שהקרום מתייצב. לאפייה, 200 מעלות 12-15 דקות מדויקים לפילה 2.5 ס״מ. הבקלה נהנית מטעמים עוצמתיים בשל עדינותה: נסו רוטב חמאה-צלפים-לימון, טפנד זיתים-עגבניות, או גלייז מיסו לסגנון יפני. בקלה מלוחה (בקאליאו) מחייבת השרייה של 24-48 שעות — היא בסיס לעשרות מנות פורטוגזיות וקריביות.
| רכיב תזונתי | ל-100 גרם | למנה |
|---|---|---|
| קלוריות | 82 kcal | 148 kcal |
| חלבון | 17.8 g | 32.0 g |
| שומן | 0.7 g | 1.3 g |
| פחמימות | 0 g | 0.0 g |
| סיבים תזונתיים | 0 g | 0.0 g |
| סוכר | 0 g | 0.0 g |
| מים | 81.2 g | 146.2 g |
| ויטמינים ומינרלים | ||
| ויטמין B12 | 0.91 מק"ג | 38% |
| ניאצין (B3) | 2.06 מ"ג | 13% |
| ויטמין B6 | 0.25 מ"ג | 15% |
| ריבופלבין (B2) | 0.06 מ"ג | 5% |
| חומצה פנטותנית (B5) | 0.15 מ"ג | 3% |
| סלניום | 33.1 מק"ג | 60% |
| זרחן | 203 מ"ג | 16% |
| אשלגן | 244 מ"ג | 5% |
| מגנזיום | 32 מ"ג | 8% |
| אבץ | 0.45 מ"ג | 4% |
| ברזל | 0.38 מ"ג | 2% |
| כולסטרול | 43 מ"ג | 14% |
| מנה | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 82 kcal | 17.8 g | 0.7 g | 0 g |
| פילה אחד (180 g) | 148 kcal | 32.0 g | 1.3 g | 0.0 g |
| בגודל כף יד (85 g) | 70 kcal | 15.1 g | 0.6 g | 0.0 g |
| מזון | קלוריות | חלבון | שומן | פחמימות |
|---|---|---|---|---|
| בקלה | 82 kcal | 17.8 g | 0.7 g | 0 g |
| שרימפס | 99 kcal | 24 g | 0.3 g | 0.2 g |
| טונה | 132 kcal | 28.2 g | 1.3 g | 0 g |
| דג מלוח | 158 kcal | 18 g | 9 g | 0 g |
| פורל | 190 kcal | 20.5 g | 11.5 g | 0 g |
השתמשו במחשבון הקלוריות שלנו כדי לגלות את צריכת הקלוריות היומית שלכם.
צלמו את הארוחה — CalZen AI מחשב מיד קלוריות, חלבון, פחמימות ושומן. ללא הזנה ידנית.
