Fraise — 32 kcal

La fraise est le joyau du printemps français : avec seulement 32 kcal pour 100 g, elle offre une gourmandise presque sans contrepartie calorique. Ses 7,7 g de glucides incluent 4,9 g de sucres et 2 g de fibres, un ratio idéal pour un fruit aussi sucré en bouche. Avec 0,7 g de protéines, 0,3 g de lipides et 90,9 g d’eau, la fraise hydrate profondément tout en apportant une explosion de saveurs. Sa couleur rouge vif signale la présence de pelargonidine, un pigment anthocyanique aux propriétés antioxydantes documentées.

Ce qu’elle contient

La vitamine C domine le profil : 58,8 mg pour 100 g, soit près de 65 % des AJR — davantage que l’orange, à poids égal. Le manganèse atteint 0,386 mg (∼17 % AJR), un cofacteur clé de la superoxyde dismutase mitochondriale. Les folates (24 µg) participent à la synthèse de l’ADN et sont essentiels pendant la grossesse. Le potassium (153 mg) soutient la fonction musculaire et cardiaque. La vitamine K (2,2 µg) complète le tableau pour la coagulation sanguine. Au-delà des micronutriments classiques, la fraise concentre de l’acide ellagique, un composé phénolique étudié pour ses effets protecteurs contre les dommages cellulaires oxydatifs.

Bien la préparer

Lavez les fraises sans les équeuter et séchez-les délicatement — l’eau qui pénètre par le pédoncule accélère la dégradation. À la française, savourez-les simplement avec une touche de sucre et un nuage de crème fraîche. Écrasées grossièrement avec du basilic frais et un filet de vinaigre balsamique vieilli, elles deviennent un accompagnement raffiné pour un chèvre frais. Mixées et tamisées, elles forment un coulis parfait pour napper un yaourt nature ou une panna cotta. Hors saison, préférez les fraises surgelées cueillies à maturité : elles conservent mieux leurs nutriments que les fraises importées hors saison.