Poivron — 31 kcal

Le poivron est un légume du soleil, généreux en couleur et en nutriments. À 31 kcal pour 100 g, il offre 6 g de glucides, dont 4,2 g de sucres naturels, 2,1 g de fibres, 1 g de protéines et seulement 0,3 g de lipides. Avec 92,2 g d’eau, il est aussi hydratant qu’un concombre. Les poivrons rouges, jaunes et verts sont en réalité le même fruit à différents stades de maturation — le rouge, le plus mûr, concentre le plus de nutriments et de sucres.

Ce qu’il contient

La vitamine C est spectaculaire : 127,7 mg pour 100 g (∼142 % AJR), faisant du poivron rouge l’un des aliments les plus riches en cette vitamine, devant le kiwi et l’orange. La vitamine A (157 µg RAE, ∼17 % AJR) protège la vision et les muqueuses. La vitamine E (1,58 mg, ∼11 % AJR) renforce la défense antioxydante. La vitamine B6 (0,291 mg, ∼17 % AJR) intervient dans le métabolisme des acides aminés et la synthèse de la sérotonine. Les folates (46 µg, ∼12 % AJR) soutiennent la division cellulaire. La vitamine K (4,9 µg) et le potassium (211 mg) complètent un profil vitaminique remarquablement complet pour un légume aussi léger.

Bien le préparer

Cru, coupé en lanières, le poivron est un crudité croquant idéal avec un houmous ou une sauce au yaourt. Grillé au four ou au barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse, il se pèle facilement et révèle une chair fondante et sucrée — les poivrons grillés marinés à l’ail et à l’huile d’olive sont un incontournable de l’apéro méditerranéen. Farci de riz, de viande hachée et d’herbes, il fait un plat complet. Dans une ratatouille provençale, il apporte couleur et douceur. Dans un gaspacho, il donne corps et vitamines au potage froid.