Citron — 29 kcal

Le citron est l’agrume le plus polyvalent de la cuisine française, aussi indispensable au pâtissier qu’au cuisinier. À 29 kcal pour 100 g, il affiche 9,3 g de glucides, dont seulement 2,5 g de sucres — l’essentiel étant de l’acide citrique, qui donne ce piquant inimitable. Les 2,8 g de fibres, 1,1 g de protéines et 0,3 g de lipides complètent un profil très léger. Avec 88,9 g d’eau, le citron contribue à l’hydratation, et son acidité favorise l’absorption du fer non héminique des légumes et légumineuses.

Ce qu’il contient

La vitamine C atteint 53 mg pour 100 g (∼59 % AJR), un bouclier immunitaire et un catalyseur de la synthèse du collagène. Les folates (11 µg) participent à la division cellulaire. Le potassium (138 mg) soutient la transmission nerveuse et la contraction musculaire. Le calcium (26 mg) contribue à la solidité osseuse, tandis que le cuivre (0,037 mg) intervient dans la production des globules rouges. L’acide citrique améliore la biodisponibilité du calcium et du magnésium, et les limonènes du zeste sont étudiés pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur effet protecteur sur le foie.

Bien le préparer

Pressez le citron dans une eau tiède au réveil pour un rituel digestif simple et efficace. Le zeste, râpé finement, concentre les huiles essentielles et transforme une sauce, un risotto ou une crème en quelque chose d’extraordinaire. Pour un jus maximal, roulez le citron sous la paume avant de le couper. En cuisine française, il est indissociable de la tarte au citron meringuée, des crêpes Suzette et de la sauce beurre-citron qui nape les poissons. Conservez les citrons entamés face coupée vers le bas sur une soucoupe au réfrigérateur — ils resteront frais bien plus longtemps. Congelez le jus en cubes dans un bac à glaçons pour l’avoir toujours sous la main.