Pêche — 39 kcal

La pêche est le fruit de l’été par excellence, charnue, juteuse et parfumée. À 39 kcal pour 100 g, elle offre 9,5 g de glucides, dont 8,4 g de sucres naturels équilibrés par 1,5 g de fibres. Avec 0,9 g de protéines, 0,3 g de lipides et 88,9 g d’eau, la pêche hydrate et régale sans alourdir le bilan calorique. Sa peau duveteuse, souvent retiree par habitude, concentre pourtant une bonne part de ses polyphénols.

Ce qu’elle contient

La vitamine C atteint 6,6 mg pour 100 g, modeste mais complétée par la vitamine E (0,73 mg, ∼5 % AJR) qui protège les membranes cellulaires. La vitamine K (2,6 µg) participe à la coagulation et au métabolisme osseux. La vitamine A (16 µg RAE), sous forme de bêta-carotène, est davantage concentrée dans les pêches à chair jaune. La niacine (0,806 mg, ∼5 % AJR) intervient dans le métabolisme énergétique et la réparation de l’ADN. Le potassium (190 mg) contribue à la régulation de la pression artérielle. Les caroténoïdes de la pêche — lutéine et zéaxanthine — jouent un rôle protecteur pour la rétine, filtrant la lumière bleue nocive.

Bien la préparer

Croquée mûre et juteuse à même le fruit, la pêche est un plaisir simple. Coupée en quartiers et rôtie au four avec du miel et du thym, elle accompagne un magret de canard ou un fromage de chèvre avec élégance. Pochez-la entière dans un sirop léger au vin blanc et à la vanille pour une pêche Melba maison. En smoothie avec du yaourt grec et une poignée de framboises, elle donne une base veloutée irrésistible. Pour peler facilement les pêches, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée : la peau glisse d’elle-même.