Concombre — 15 kcal

Le concombre est la fraîcheur incarnée : avec seulement 15 kcal pour 100 g et 95,2 g d’eau, il est l’un des aliments les plus hydratants qui existent. Ses 3,6 g de glucides, dont 1,7 g de sucres, et ses 0,5 g de fibres en font un légume d’une légèreté absolue. Avec 0,7 g de protéines et 0,1 g de lipides, le concombre occupe une place de choix dans les régimes hypocaloriques et les détox estivales. Son croquant désaltérant en fait l’allié idéal des journées chaudes.

Ce qu’il contient

La vitamine K se détache à 16,4 µg pour 100 g (∼14 % AJR), principalement concentrée dans la peau, essentielle à la coagulation et au métabolisme osseux. La vitamine C atteint 2,8 mg, modeste mais présente. Le potassium (147 mg) contribue à l’équilibre hydro-électrolytique. Le manganèse (0,079 mg) intervient dans la défense antioxydante enzymatique. La peau du concombre concentre les fibres et les phytonutriments — cucurbitacines et flavonoïdes — dont les propriétés anti-inflammatoires sont documentées. La teneur élevée en eau et la faible densité énergétique font du concombre un excellent outil de gestion du poids par le volume alimentaire.

Bien le préparer

Conservez la peau : un bon lavage suffit, et c’est là que se concentrent vitamines et fibres. En salade française, tranchez-le finement, salez légèrement et laissez dégorger 20 minutes avant d’assaisonner avec de la crème fraîche et de l’aneth. En tzatziki, râpez-le et pressez-le pour extraire l’eau, puis mélangez avec du yaourt grec, de l’ail et de la menthe. Coupé en bâtonnets, il est l’apéritif zéro-culpabilité parfait avec un houmous. Dans un gaspacho andalou, il apporte fraîcheur et texture. Conservez-le au réfrigérateur emballé dans un linge humide plutôt qu’en sac plastique : il respire mieux et dure plus longtemps.