La crème fraîche est l'un des piliers de la cuisine française, cette matière grasse onctueuse qui transforme un plat ordinaire en création gastronomique. À 340 kcal pour 100 g, avec 36,1 g de lipides, 2,1 g de protéines et 2,8 g de glucides, elle est avant tout une source de matière grasse laitière concentrée. Ses 57,7 g d'eau la distinguent du beurre par sa fluidité. De la crème d'Isigny à la crème épaisse normande, chaque région de France défend sa tradition crémière.
La vitamine A (0,411 mg, ~51 % AJR) est la star du profil, protégeant la vision et l'immunité. Le calcium (65 mg, ~8 % AJR) contribue modestement à la santé osseuse. Le phosphore (62 mg, ~9 % AJR) et le potassium (97 mg, ~3 % AJR) sont présents en quantités modérées. La vitamine D (0,6 µg, ~3 % AJR) et la riboflavine (0,112 mg, ~8 % AJR) complètent le profil vitaminique. La vitamine B12 (0,2 µg, ~8 % AJR) soutient le système nerveux. Le sodium reste bas à 34 mg. Le cholestérol est élevé à 137 mg par 100 g — mais les portions typiques (1 à 2 cuillères à soupe) réduisent l'impact.
La crème fraîche épaisse supporte la chaleur sans trancher — incorporez-la en fin de cuisson dans les sauces, les soupes et les gratins. Pour une chantilly maison, fouettez de la crème liquide très froide (au moins 30 % de matière grasse) avec du sucre glace jusqu'à obtenir des becs fermes — la clé est la température. La crème fraîche épaisse se marie parfaitement avec le saumon fumé sur des blinis. En pâtisserie, elle est indispensable pour les ganaches, les crèmes brûlées et les panna cotta. Ajoutez une cuillerée dans une soupe de légumes juste avant de servir pour un velouté soyeux.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 340 kcal | 51 kcal |
| Protéines | 2.1 g | 0.3 g |
| Lipides | 36.1 g | 5.4 g |
| Glucides | 2.8 g | 0.4 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 2.9 g | 0.4 g |
| Eau | 57.7 g | 8.7 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Vitamine A | 0.411 mg | 46% |
| Calcium | 65 mg | 5% |
| Phosphore | 62 mg | 5% |
| Potassium | 97 mg | 2% |
| Sodium | 34 mg | 1% |
| Vitamine D | 0.6 µg | 3% |
| Riboflavine (B2) | 0.112 mg | 9% |
| Vitamine B12 | 0.2 µg | 8% |
| Cholestérol | 137 mg | 46% |
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| 1 c. à s. (15 g) | 51 kcal | 0.3 g | 5.4 g | 0.4 g |
| 1 tasse (240 g) | 816 kcal | 5.0 g | 86.6 g | 6.7 g |
| Aliment | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| Crème fraîche | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| Yaourt grec | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Lait (entier) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kéfir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Fromage blanc | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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