Crème aigre — 198 kcal

La crème aigre, ou crème sure, est un produit laitier fermenté qui apporte une acidité caractéristique à de nombreuses cuisines du monde. À 198 kcal pour 100 g, avec 19,4 g de lipides, 2,4 g de protéines et 4,6 g de glucides, elle se situe entre la crème fraîche et le yaourt en termes de richesse. Ses 71,7 g d'eau en font un produit onctueux mais moins dense que le beurre. Incontournable dans les cuisines d'Europe de l'Est et d'Amérique du Nord, la crème aigre est aussi adoptée en France comme alternative à la crème fraîche dans certaines recettes.

Ce qu'il contient

La vitamine A (0,124 mg, ~16 % AJR) soutient la vision et l'immunité. Le calcium (91 mg, ~11 % AJR) contribue à la santé osseuse. Le phosphore (71 mg, ~10 % AJR) participe à la minéralisation. Le potassium (115 mg, ~3 % AJR) régule l'équilibre hydrique. La vitamine B12 (0,3 µg, ~13 % AJR) protège le système nerveux. La riboflavine (0,12 mg, ~9 % AJR) intervient dans le métabolisme énergétique. Le zinc (0,27 mg) et le sélénium (2,3 µg, ~4 % AJR) sont présents en quantités modestes. Le sodium reste bas à 36 mg. Le cholestérol atteint 44 mg par 100 g.

Bien le préparer

La crème aigre excelle comme condiment : une cuillerée sur une pomme de terre en robe des champs, un bortsch fumant ou des tacos transforme le plat. Elle ne doit jamais bouillir — ajoutez-la toujours en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne tranche. En pâtisserie, elle apporte du moelleux et une légère acidité aux gâteaux, cheesecakes et muffins. Mélangée à de la ciboulette et du paprika, elle devient un dip savoureux pour les chips et les crudités. Elle remplace avantageusement la mayonnaise dans les coleslaw et les vinaigrettes crémeuses.