Le lait est l'aliment fondateur de la nutrition humaine, consommé sous toutes ses formes depuis la domestication des bovins il y a plus de 10 000 ans. À 61 kcal pour 100 g, avec 3,2 g de protéines, 3,3 g de lipides et 4,8 g de glucides (essentiellement du lactose), il offre un profil équilibré qui a traversé les âges. Ses 88,1 g d'eau en font une boisson naturellement hydratante. En France, terre de terroirs laitiers, le lait est le point de départ de centaines de fromages, crèmes et desserts emblématiques.
Le calcium domine le profil à 113 mg (~14 % AJR), contribuant à la solidité osseuse et à la contraction musculaire. Le phosphore (84 mg, ~12 % AJR) agit en synergie avec le calcium pour la minéralisation. Le potassium (132 mg, ~4 % AJR) participe à la régulation cardiaque. La vitamine B12 (0,45 µg, ~19 % AJR) soutient le système nerveux. La vitamine D (1,3 µg, ~7 % AJR) — souvent enrichie — facilite l'absorption du calcium. La riboflavine (0,169 mg, ~12 % AJR) intervient dans le métabolisme énergétique. Le sodium (43 mg) reste bas. Le sélénium (3,7 µg) et le zinc (0,4 mg) complètent un profil modeste mais polyvalent. Le cholestérol est minime à 5 mg.
Le lait entier donne les meilleurs résultats en cuisine : pour une béchamel parfaite, chauffez 50 cl de lait, incorporez-le au roux (beurre + farine) en fouettant sans cesse. En pâtisserie, le lait entier apporte moelleux et saveur aux crêpes, clafoutis et flans. Pour un chocolat chaud onctueux, chauffez le lait à frémissement (jamais à ébullition) avant d'ajouter le chocolat noir haché. Le lait ribot breton — lait fermenté — est délicieux en boisson fraîche ou pour préparer des galettes de blé noir. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 5 jours après ouverture.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 61 kcal | 149 kcal |
| Protéines | 3.2 g | 7.8 g |
| Lipides | 3.3 g | 8.1 g |
| Glucides | 4.8 g | 11.7 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 5.1 g | 12.4 g |
| Eau | 88.1 g | 215.0 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Calcium | 113 mg | 9% |
| Phosphore | 84 mg | 7% |
| Potassium | 132 mg | 3% |
| Sodium | 43 mg | 2% |
| Magnésium | 10 mg | 2% |
| Zinc | 0.4 mg | 4% |
| Vitamine A | 0.046 mg | 5% |
| Vitamine D | 1.3 µg | 7% |
| Vitamine B12 | 0.45 µg | 19% |
| Riboflavine (B2) | 0.169 mg | 13% |
| Vitamine B6 | 0.036 mg | 2% |
| Sélénium | 3.7 µg | 7% |
| Cholestérol | 5 mg | 2% |
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| 1 tasse (244 g) | 149 kcal | 7.8 g | 8.1 g | 11.7 g |
| 1 verre (200 g) | 122 kcal | 6.4 g | 6.6 g | 9.6 g |
| Aliment | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| Lait (entier) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Yaourt grec | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Kéfir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Fromage blanc | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
| Crème aigre | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
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