Cheddar — 402 kcal

Le fromage est l'âme de la gastronomie française — le général de Gaulle s'étonnait qu'on puisse gouverner un pays comptant plus de 300 variétés. À 402 kcal pour 100 g, avec 25 g de protéines et 33,1 g de lipides, c'est un aliment dense et riche qui concentre les bienfaits du lait sous une forme affinée. Ses 36,8 g d'eau et 1,3 g de glucides en font un produit essentiellement protéino-lipidique, avec une saveur que l'affinage transforme en art culinaire.

Ce qu'il contient

Le calcium est remarquable à 721 mg (~90 % AJR), faisant du fromage l'une des sources les plus concentrées de ce minéral essentiel à la santé osseuse. Le phosphore (512 mg, ~73 % AJR) agit en tandem avec le calcium. Le sodium est élevé à 621 mg (~26 % AJR), reflet du salage nécessaire à l'affinage — un paramètre à surveiller. Le zinc (3,1 mg, ~28 % AJR) soutient l'immunité. La vitamine A (0,265 mg, ~33 % AJR) protège la vision et la peau. La vitamine B12 (0,83 µg, ~35 % AJR) nourrit le système nerveux. La riboflavine (0,375 mg, ~27 % AJR) participe au métabolisme. Le sélénium (13,9 µg, ~25 % AJR) renforce les défenses antioxydantes. Le cholestérol atteint 105 mg.

Bien le préparer

Le fromage se déguste idéalement à température ambiante — sortez-le du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de servir pour libérer ses arômes. Sur un plateau, suivez la règle française : du plus doux au plus fort, avec un comté de 18 mois, un camembert au lait cru, un roquefort et un chèvre frais. En cuisine, le gruyère râpé est roi pour les gratins et la fondue savoyarde. Le comté se glisse dans les soufflés, le brie fond merveilleusement en croûte feuilletée, et le roquefort sublime une sauce pour les steaks ou les noix.