Mozzarella — 280 kcal

La mozzarella est l'ambassadrice de l'Italie dans le monde entier, ce fromage à pâte filée né en Campanie qui a conquis toutes les cuisines. À 280 kcal pour 100 g, avec 27,5 g de protéines et 17,1 g de lipides, elle offre un profil protéique étonnamment élevé pour un fromage. Ses 50 g d'eau lui confèrent cette texture élastique et fondante caractéristique. De la mozzarella di bufala campana DOP à la fior di latte industrielle, il existe tout un spectre de qualité — mais même la plus simple transforme une pizza en festin.

Ce qu'il contient

Le calcium est impressionnant à 505 mg (~63 % AJR), en faisant l'une des meilleures sources de ce minéral parmi les fromages frais. Le phosphore (354 mg, ~51 % AJR) renforce la synergie osseuse. Le sodium est élevé à 627 mg (~26 % AJR), inhérent au processus de saumurage. La vitamine B12 (2,28 µg, ~95 % AJR) est exceptionnelle pour un fromage frais. Le zinc (2,92 mg, ~27 % AJR) soutient l'immunité et la cicatrisation. La riboflavine (0,283 mg, ~20 % AJR) participe au métabolisme énergétique. Le sélénium (17 µg, ~31 % AJR) protège les cellules. La vitamine A (0,179 mg, ~22 % AJR) contribue à la santé de la peau. Le cholestérol est modéré à 54 mg.

Bien le préparer

La mozzarella fraîche di bufala se déguste crue, simplement tranchée dans une caprese avec des tomates cœur de bœuf, du basilic frais et un filet d'huile d'olive extra-vierge — ne la réfrigérez pas trop, elle s'exprime à température ambiante. Sur une pizza, utilisez plutôt de la fior di latte égouttée : émiettez-la à la main et répartissez-la pour une couverture uniforme — elle doit filer sans former de flaque. Pour un gratin, râpez-la grossièrement et mélangez-la avec du parmesan pour le croustillant. En burrata, sa cousine crémeuse, ouvrez-la au dernier moment sur une salade tiède de légumes grillés.