Melocotón — 39 kcal

El melocotón es la quintaesencia del verano: con solo 39 kcal por 100 g, ofrece 9,5 g de carbohidratos, 0,9 g de proteína y 0,3 g de grasa. Sus 8,4 g de azúcar natural le dan ese dulzor aterciopelado que va acompañado de 1,5 g de fibra y un 88,9 % de agua. Originario de China, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años, el melocotón llegó a Europa a través de la Ruta de la Seda y encontró en la cuenca mediterránea su segundo hogar.

Qué contiene

La vitamina C aporta 6,6 mg por 100 g (7 % VD), contribuyendo a la defensa antioxidante. La vitamina A como betacaroteno (16 µg RAE) protege piel y mucosas, especialmente en los melocotones de pulpa amarilla intensa. La vitamina E (0,73 mg) actúa como antioxidante liposoluble, y la vitamina K (2,6 µg) participa en la coagulación. La niacina (0,806 mg, 5 % VD) contribuye al metabolismo energético. El potasio (190 mg) ayuda a regular la presión arterial. Los compuestos fenólicos del melocotón — ácidos clorogénico y neoclorogénico — muestran actividad antioxidante y antiinflamatoria significativa en estudios recientes.

Cómo prepararlo bien

Para pelar fácilmente, haz una cruz en la base, escalda 30 segundos en agua hirviendo y sumerge en agua con hielo — la piel se retirará sin esfuerzo. Asado a la parrilla cortado por la mitad, con un toque de miel y ricotta, se transforma en un postre elegante de menos de 150 kcal. En ensaladas veraniegas, combina rodajas con burrata, jamón serrano, rúcula y vinagreta de albahaca. Para conservar el excedente de temporada, congela en gajos extendidos en bandeja. El melocotón también funciona en salsas para carnes blancas: redúcelo con vino blanco, tomillo y un poco de mantequilla para acompañar pollo o cerdo.