Churros — 380 kcal

Los churros son el regalo de España al mundo de la masa frita — bastones dorados con estrías y un exterior crujiente que esconde un interior ligeramente masticable, tradicionalmente hundidos en chocolate espeso y caliente. Con 380 kcal por 100 g, aportan 5 g de proteína, 18 g de grasa (de la fritura), 48 g de carbohidratos y 1,2 g de fibra. Son el desayuno de los noctámbulos, la merienda de los niños y el antídoto contra las madrugadas frías — la chocolatería San Ginés de Madrid los sirve desde 1894 a cualquier hora.

Qué contiene

El hierro (2,1 mg, 12 % VD) proviene de la harina. El selenio (8 mcg, 15 % VD) del trigo actúa como antioxidante. La vitamina B1 (0,15 mg, 13 % VD) participa en el metabolismo de carbohidratos. El calcio (25 mg) y el fósforo (60 mg, 5 % VD) complementan el perfil mineral. El sodio (280 mg) es moderado. La masa de churro es una pasta choux simplificada: agua hervida con sal vertida sobre harina, trabajada hasta formar una masa elástica. Al freír, el agua de la masa genera vapor que expande el interior mientras el exterior se sella, creando el contraste de texturas. El chocolate de acompañamiento aporta flavanoles antioxidantes del cacao.

Cómo prepararlo bien

Hervir 250 ml de agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, retirar del fuego y añadir 150 g de harina de golpe, removiendo enérgicamente con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes. Dejar templar, luego llenar una churrera (manga pastelera con boquilla de estrella). Freír en aceite de oliva (o girasol) a 180-190 °C, formando espirales o bastones rectos. Dorar 2-3 minutos por lado. Escurrir sobre rejilla (nunca papel absorbente) y espolvorear con azúcar al gusto. El chocolate para mojar: 200 ml de leche, 100 g de chocolate negro, 1 cucharada de maicena para espesar. Servir los churros calientes, recién hechos — no admiten espera. Los churros rellenos de chocolate o dulce de leche son una variación moderna igualmente irresistible.