El pimiento es un regalo del continente americano al mundo: con solo 31 kcal por 100 g, ofrece 6 g de carbohidratos, 1 g de proteína y 0,3 g de grasa. Sus 4,2 g de azúcar (sorprendentemente dulce para una hortaliza) van acompañados de 2,1 g de fibra. Con un 92,2 % de agua, es crujiente, jugoso y versátil — y los pimientos rojos, al estar completamente maduros, concentran el doble de nutrientes que los verdes.
La vitamina C es espectacular: 127,7 mg por 100 g en el pimiento rojo (142 % VD) — más del doble que la naranja y el mayor contenido entre las hortalizas comunes. La vitamina A como betacaroteno alcanza 157 µg RAE (17 % VD) en variedades rojas, protegiendo visión y piel. La vitamina E (1,58 mg, 11 % VD) actúa como antioxidante liposoluble. La vitamina B6 (0,291 mg, 17 % VD) participa en el metabolismo de aminoácidos y la producción de neurotransmisores. El folato (46 µg, 12 % VD) apoya la síntesis de ADN. El potasio (211 mg) contribuye a la presión arterial. Los carotenoides del pimiento rojo — capsantina y capsorubina — tienen efectos antioxidantes potentes.
Asados directamente sobre la llama del gas o bajo el grill del horno hasta que la piel se chamusque, luego cubiertos en un bol con film 10 minutos — la piel se retira fácilmente y la pulpa adquiere un dulzor ahumado incomparable. Crudos en bastones con hummus son un snack perfecto: crujientes y con más vitamina C que cualquier suplemento. En sofrito, el pimiento es esencial en la cocina española — desde el pisto manchego hasta la escalivada catalana. Rellenos de arroz, carne picada y tomate al horno a 180 °C durante 35 minutos son un plato completo. Elige siempre pimientos firmes y brillantes — las arrugas indican deshidratación y pérdida de nutrientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 31 kcal | 37 kcal |
| Proteínas | 1 g | 1.2 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.4 g |
| Carbohidratos | 6 g | 7.1 g |
| Fibra | 2.1 g | 2.5 g |
| Azúcar | 4.2 g | 5.0 g |
| Agua | 92.2 g | 109.7 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Vitamina C | 127.7 mg | 142% |
| Vitamina A | 0.157 mg | 17% |
| Vitamina E | 1.58 mg | 11% |
| Vitamina B6 | 0.291 mg | 17% |
| Vitamina K | 4.9 µg | 4% |
| Ácido fólico | 46 µg | 12% |
| Potasio | 211 mg | 4% |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 31 kcal | 1 g | 0.3 g | 6 g |
| Mediano (119 g) | 37 kcal | 1.2 g | 0.4 g | 7.1 g |
| Grande (164 g) | 51 kcal | 1.6 g | 0.5 g | 9.8 g |
| 1 taza picado (149 g) | 46 kcal | 1.5 g | 0.4 g | 8.9 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Pimiento | 31 kcal | 1 g | 0.3 g | 6 g |
| Pepino | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Calabacín | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Espinacas | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
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