Carne molida — 254 kcal

La carne molida de res es el ingrediente más versátil de la cocina carnívora: con 254 kcal por 100 g, entrega 17,2 g de proteína y 20 g de grasa (proporción típica 80/20). Sin carbohidratos y con un 60,4 % de agua, su textura molida permite cocciones rápidas y absorbe especias y salsas con facilidad. El contenido graso varía según el porcentaje: la 90/10 tiene solo 10 g de grasa y 176 kcal, mientras la 80/20 es más jugosa y sabrosa.

Qué contiene

El zinc destaca con 4,79 mg por 100 g (44 % VD), fundamental para la inmunidad y la cicatrización. La vitamina B12 (2,15 µg, 90 % VD) es esencial para la función neurológica y la formación de glóbulos rojos. El hierro hemo (2,27 mg, 13 % VD) se absorbe eficientemente — especialmente importante para prevenir anemia. El selenio (16,6 µg, 30 % VD) protege contra el estrés oxidativo. La niacina (4,14 mg, 26 % VD) participa en el metabolismo energético. El fósforo (158 mg) contribuye a la salud ósea, y el potasio (270 mg) a la función muscular. La vitamina B6 (0,32 mg, 19 % VD) impulsa el metabolismo de aminoácidos.

Cómo prepararlo bien

Para hamburguesas jugosas, no amases demasiado la carne — forma las hamburguesas con mínima presión y haz un hundimiento en el centro para evitar que se abomben. Cocina a fuego fuerte 4 minutos por lado para punto medio (63 °C). Para boloñesa, sofríe la carne desmenuzándola bien, dórala sin mover inicialmente para que desarrolle costra, y luego cuece con tomate a fuego bajo al menos 2 horas. En albóndigas, mezcla con pan remojado en leche, huevo, ajo y perejil — el pan aporta esponjosidad. Para tacos y burritos, saltea con comino, pimentón, cebolla y ajo. Escurre el exceso de grasa si usas la 80/20 y quieres reducir calorías.