Muslo de pollo — 209 kcal

El muslo de pollo es el corte que sacrifica algo de proteína a cambio de jugosidad y sabor: con 209 kcal por 100 g, aporta 26 g de proteína y 10,9 g de grasa — el triple que la pechuga. Sin carbohidratos y con un 63,1 % de agua, su mayor contenido graso lo hace más tolerante a la cocción larga, prácticamente imposible de secar — al contrario que la pechuga, que se pasa en un instante.

Qué contiene

El ácido pantoténico destaca con 1,12 mg por 100 g (22 % VD), participando en la síntesis de coenzima A y el metabolismo de grasas. La niacina (6,73 mg, 42 % VD) impulsa el metabolismo energético. El zinc (2,13 mg, 19 % VD) apoya la inmunidad y la cicatrización. El selenio (22,5 µg, 41 % VD) protege contra el estrés oxidativo. El fósforo (195 mg, 28 % VD) contribuye a la salud ósea. La vitamina B6 (0,36 mg, 21 % VD) participa en el metabolismo de aminoácidos. La vitamina B12 (0,33 µg, 14 % VD) es esencial para la función neurológica. El potasio (222 mg) regula la función muscular, y el hierro (1,26 mg) contribuye al transporte de oxígeno.

Cómo prepararlo bien

La clave del muslo es la piel: crujiente por fuera, jugoso por dentro. Seca la piel con papel, coloca en sartén fría con piel hacia abajo y enciende a fuego medio — según sube la temperatura, la grasa se rinde lentamente, creando un confitado natural. 15-18 minutos piel abajo, 5 minutos del otro lado. Al horno, coloca con piel arriba a 200 °C durante 35-40 minutos. Para estofados, guisos y currys, el muslo deshuesado es superior a la pechuga: aguanta 40 minutos de cocción sin secarse. Marinado en salsa teriyaki, mojo picón o adobo filipino, el muslo absorbe sabores como ningún otro corte de pollo.