Pato — 337 kcal

El pato es la carne de ave más lujosa y compleja: con 337 kcal por 100 g (con piel), aporta 19 g de proteína y 28,4 g de grasa — la mayor parte bajo la piel, que actúa como manto térmico natural. Sin carbohidratos y con un 48,5 % de agua, la piel del pato contiene una proporción de grasa monoinsaturada similar al aceite de oliva. Sin piel, el pato es notablemente más magro, comparable al muslo de pollo.

Qué contiene

El hierro es destacable: 2,7 mg por 100 g (15 % VD), el más alto entre las aves — de tipo hemo, altamente biodisponible. La niacina (5,3 mg, 33 % VD) participa en el metabolismo energético. La riboflavina (0,47 mg, 36 % VD) es excepcional para una carne, contribuyendo al metabolismo celular. El ácido pantoténico (1,5 mg, 30 % VD) participa en la síntesis de coenzima A. El selenio (14,2 µg, 26 % VD) protege contra el estrés oxidativo. El fósforo (139 mg) contribuye a la salud ósea. El potasio (204 mg) regula la función muscular. El zinc (1,86 mg, 17 % VD) apoya la inmunidad. La vitamina B12 (0,4 µg, 17 % VD) es esencial para la función neurológica.

Cómo prepararlo bien

Para pechuga de pato con piel crujiente, haz cortes en rombo sobre la piel sin llegar a la carne, coloca en sartén fría con piel abajo y cocina a fuego medio 12-15 minutos hasta que la grasa se rinda y la piel esté dorada. Voltea y cocina 3-4 minutos más para un punto rosado (57-60 °C). La grasa de pato colada es un tesoro culinario: patatas fritas en grasa de pato son una revelación. Para confitar, cocina muslos sumergidos en su propia grasa a 85 °C durante 4-6 horas — el confitado francés por excelencia. El magret de pato combina con salsas de frutas ácidas: naranja, cereza o frambuesa. Reposa siempre 5 minutos antes de laminar.