Queso cheddar — 402 kcal

El queso es leche concentrada transformada por el tiempo, las bacterias y la artesanía — 100 g de cheddar contienen 402 kcal, 25 g de proteína y 33,1 g de grasa en un formato denso y rico en sabor que la humanidad lleva perfeccionando desde hace más de 7.000 años. Con solo 1,3 g de carbohidratos, es uno de los alimentos con mayor ratio proteína-carbohidrato, lo que lo convierte en un básico tanto para dietas cetogénicas como para la cocina del día a día. Sus 3,1 g de grasa saturada por cada 10 g elevan el debate nutricional, pero la evidencia reciente sugiere que la grasa láctea, especialmente en su matriz fermentada, se comporta de forma diferente a la grasa saturada aislada.

Qué contiene

El calcio lidera con 721 mg por 100 g — un extraordinario 72 % del Valor Diario — lo que convierte al queso en una de las fuentes más concentradas de este mineral. El fósforo (512 mg, 41 % VD) trabaja junto al calcio para la salud ósea. La vitamina A (330 mcg RAE, 37 % VD) favorece la visión y la función inmunitaria. La vitamina B12 (0,83 mcg, 35 % VD) es crucial para la formación de glóbulos rojos. El zinc (3,1 mg, 28 % VD) refuerza la inmunidad, y el selenio (13,9 mcg, 25 % VD) actúa como antioxidante. El sodio (621 mg) es considerable y debe tenerse en cuenta para quienes vigilan su tensión arterial. El colesterol alcanza 105 mg por 100 g.

Cómo prepararlo bien

Para fundir queso sin que se vuelva gomoso, rallarlo finamente y añadirlo a fuego bajo — nunca directo a una salsa hirviendo. En una tabla de quesos, sacarlo del frigorífico 30-45 minutos antes para que desarrolle todo su aroma. El cheddar curado se integra mejor en salsas si se mezcla con un almidón (harina o maicena) antes de calentar. Para gratinados, combinar mozzarella (hilo) con parmesano (sabor) crea la textura perfecta. Conservar envuelto en papel encerado dentro de una bolsa entreabierta: así respira sin secarse.