Lamm — 294 kcal

Lammfleisch hat einen charakteristisch kräftigen Geschmack, der es von anderen roten Fleischsorten abhebt — ein Hauptdarsteller in der mediterranen, nahöstlichen, indischen und australischen Küche. Mit 294 kcal pro 100 g, 24,5 g Eiweiß und 20,9 g Fett ist es ein reichhaltiges, sättigendes Fleisch, das sowohl exzellenten Geschmack als auch dichte Nährwerte liefert.

Was steckt drin

Vitamin B12 (2,31 mcg, ca. 96 % DV) ist in außergewöhnlicher Menge vorhanden — essenziell für Nervensystem, Blutbildung und DNA-Synthese. Zink (4,46 mg, ca. 41 % DV) stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung. Niacin (6,66 mg) unterstützt den Energiestoffwechsel. Selen (23,8 mcg) schützt antioxidativ. Eisen (1,88 mg) liegt in der leicht absorbierbaren Häm-Form vor. Phosphor (188 mg) stärkt die Knochen. Kalium (310 mg) reguliert den Blutdruck und die Herzfunktion. Riboflavin (0,24 mg) unterstützt den Energiestoffwechsel. Konjugierte Linolsäure (CLA), eine natürlich in Lammfett vorkommende Fettsäure, wird in Studien mit positiven Effekten auf die Körperzusammensetzung in Verbindung gebracht.

So gelingt es

Lammkeule für den perfekten Sonntagsbraten: mit Knoblauchzehen spicken, Rosmarin und Thymian einreiben und bei 160 °C 30 Minuten pro 500 g garen (Kerntemperatur 62 °C für rosa). Lammkoteletts bei starker Hitze 3 Minuten pro Seite braten und 5 Minuten ruhen lassen. Für Lammragout Schulter in Würfel schneiden und mit Rotwein, Tomaten und Kräutern bei 160 °C 2 Stunden schmoren. Lammhack eignet sich perfekt für Köfte am Grill — mit Kreuzkümmel, Petersilie und Zwiebeln würzen und als längliche Bällchen auf Spieße formen. Minzsauce ist der klassische britische Begleiter: frische Minze mit Essig und Zucker fein hacken.