Hackfleisch (Rind) — 254 kcal

Rinderhackfleisch ist eines der vielseitigsten Proteine in jeder Küche — das Rückgrat von Wohlfühlklassikern in Dutzenden von Küchen weltweit. Mit 254 kcal pro 100 g, 17,2 g Eiweiß und 20 g Fett bietet es eine befriedigende Üppigkeit, die Gerichte wie Burger, Frikadellen, Bolognese und Chili unwiderstehlich schmackhaft macht. In Deutschland ist es die Basis für Frikadellen, Kohlrouladen und Hackbraten.

Was steckt drin

Vitamin B12 (2,15 mcg, ca. 90 % DV) ist reichlich vorhanden und essenziell für Nervensystem und Blutbildung. Zink (4,79 mg, ca. 44 % DV) stärkt das Immunsystem und fördert die Wundheilung. Eisen (2,27 mg) liegt in der leicht absorbierbaren Häm-Form vor. Selen (16,6 mcg) schützt antioxidativ. Niacin (4,14 mg) unterstützt den Energiestoffwechsel. Phosphor (158 mg) stärkt die Knochen. Kalium (270 mg) reguliert den Blutdruck. Vitamin B6 (0,32 mg) fördert die Neurotransmitter-Synthese. Magnesium (17 mg) unterstützt die Muskelfunktion. Verschiedene Fettigkeitsstufen sind erhältlich — von mager (5 % Fett) bis durchwachsen (30 % Fett).

So gelingt es

Für perfekte Frikadellen das Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei, fein gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer vermengen — nicht zu lange kneten, sonst wird die Masse fest. Bei mittlerer Hitze in Butterschmalz 5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Für Burger-Patties das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer würzen, locker formen (nie pressen) und auf dem heißen Grill 4 Minuten pro Seite braten — eine Daumeneinbuchtung in der Mitte verhindert das Aufwölben. Bolognese braucht Zeit: das Hack scharf anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Tomaten mindestens 2 Stunden köcheln. Für Hackbraten eine Form mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln und Gemüse füllen und bei 180 °C 50 Minuten backen.