Putenbrust — 135 kcal

Putenbrust gehört zu den magersten Fleischsorten überhaupt — die erste Wahl für alle, die Makros zählen oder eine eiweißreiche, fettarme Ernährung verfolgen. Mit nur 135 kcal pro 100 g, beeindruckenden 30,1 g Eiweiß und lediglich 1 g Fett übertrifft sie sogar die Hähnchenbrust im Eiweiß-Fett-Verhältnis. Das macht die Pute zum festen Bestandteil jeder Diät- und Fitnessküche.

Was steckt drin

Niacin (11,8 mg, ca. 74 % DV) unterstützt den Energiestoffwechsel und die Zellerneuerung. Vitamin B6 (0,81 mg, ca. 48 % DV) ist in außergewöhnlich hoher Konzentration vorhanden und fördert Neurotransmitter-Synthese sowie Eiweißstoffwechsel. Selen (30,2 mcg, ca. 55 % DV) schützt antioxidativ und unterstützt die Schilddrüse. Vitamin B12 (0,37 mcg) ist essenziell für Nervensystem und Blutbildung. Phosphor (213 mg) stärkt Knochen und Zähne. Kalium (293 mg) reguliert den Blutdruck. Zink (2,03 mg) stärkt das Immunsystem. Eisen (1,4 mg) fördert die Blutbildung. Tryptophan, eine essenielle Aminosäure in der Pute, ist die Vorstufe von Serotonin und Melatonin.

So gelingt es

Putenbrust wird noch schneller trocken als Hähnchen — daher bei exakt 74 °C Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Für saftige Putensteaks das Fleisch 1 cm dick schneiden, marinieren und bei starker Hitze 3 Minuten pro Seite braten. Putengehacktes eignet sich hervorragend als fettarme Alternative zu Rinderhack in Bolognese, Chili oder Frikadellen. Für den Weihnachtsbraten eine ganze Putenbrust mit Kräuterbutter unter der Haut bei 160 °C langsam garen und regelmäßig mit dem Bratfond übergießen. In Streifen geschnitten und mit Gemüse pfannengerührt, ist Pute in 15 Minuten eine schnelle, proteinreiche Mahlzeit.