Schweinefleisch (Lende) — 242 kcal

Schweinefleisch ist das meistgegessene Fleisch der Welt — geschätzt für seine Vielseitigkeit und den charakteristisch herzhaft-süßen Geschmack, der sich nahezu jeder Küche anpasst. Mit 242 kcal pro 100 g, 27,3 g Eiweiß und 14 g Fett liegt es komfortabel zwischen der Magerkeit von Geflügel und der Üppigkeit von Rindfleisch. In Deutschland ist es die Grundlage für Schnitzel, Bratwurst und Schweinebraten.

Was steckt drin

Thiamin (0,58 mg, ca. 48 % DV) macht Schweinefleisch zur besten natürlichen Thiamin-Quelle — essenziell für den Kohlenhydratstoffwechsel und die Nervenfunktion. Selen (41,4 mcg, ca. 75 % DV) ist in außergewöhnlich hoher Konzentration vorhanden und schützt antioxidativ. Phosphor (246 mg) stärkt Knochen und Zähne. Kalium (362 mg) reguliert den Blutdruck. Niacin (5,04 mg) unterstützt den Energiestoffwechsel. Vitamin B6 (0,46 mg) fördert die Neurotransmitter-Synthese. Vitamin B12 (0,57 mcg) ist wichtig für Nervensystem und Blutbildung. Zink (2,39 mg) stärkt das Immunsystem. Pantothensäure (0,67 mg) ist am Fettsäurestoffwechsel beteiligt.

So gelingt es

Für ein perfektes Schnitzel das Fleisch dünn klopfen (5 mm), in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren und in reichlich Butterschmalz bei 170 °C schwimmend ausbacken — die Panade soll sich wellenförmig vom Fleisch lösen (soufflieren). Schweinebraten im Ofen: die Schwarte rautenförmig einritzen, salzen und bei 180 °C 2 Stunden garen, die letzten 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen für eine knusprige Kruste. Schweinefilet ist das magerste Stück mit nur 3 g Fett und sollte bei 62 °C Kerntemperatur rosa gegart werden. Beim Grillen Koteletts mit Honig-Senf-Marinade einstreichen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten pro Seite grillen.