Brød (hvidt) — 265 kcal

Brød er Danmarks absolutte fødevare-grundsten — fra det tætte, mørke rugbrød, der bærer smørrebrødet, til det lyse hvedebrød om søndagen. Med 265 kcal per 100 g, 49 g kulhydrater, 9,4 g protein og 3,2 g fedt er brød en energitæt kilde med betydeligt protein. De 5 g sukker er moderate, 2,7 g fiber (varierer enormt efter type), og 36 g vand afspejler den relativt tørre konsistens. Dansk rugbrød har typisk dobbelt så mange fibre og halvt så meget sukker som hvidt brød.

Hvad indeholder det

Selen (22,2 µg, ca. 40 % DV) understøtter thyroidfunktionen, mangan (0,648 mg, ca. 28 % DV) aktiverer antioxidante enzymer, thiamin (0,398 mg, ca. 33 % DV) driver kulhydratmetabolismen, og folat (111 µg, ca. 28 % DV) er vigtigt for celledeling — mange lande beriger hvedemel med folat. Jern (3,6 mg, ca. 20 % DV) understøtter ilttransporten, niacin (4,83 mg, ca. 30 % DV) bidrager til energistofskiftet, og fosfor (99 mg) styrker knoglerne. Surdejesbrød har lavere glykæmisk indeks takket være mælkesyrebakteriernes fermentering, der nedbryder fytinsyre og gør mineraler mere tilgængelige.

Sådan lykkes det

For det bedste hjemmebagte brød: bland mel, vand, gær og salt, ælt i 10 minutter og lad hæve til dobbelt størrelse (1–2 timer). Bag i en foropvarmet gryde med låg ved 230 °C i 30 minutter, fjern låget i de sidste 15 minutter for en sprød skorpe. Opbevar brød i en brødpose af stof eller papir — plastik gør skorpen blød og fugtig. Frys skåret brød i portioner og rist direkte fra fryseren. Dansk rugbrød kræver surdej som base og bager 60–90 minutter ved 170 °C; det bliver bedre dag for dag og holder sig i op til en uge.