Hummus — 166 kcal

Hummus er Mellemøstens mest elskede dip — en cremet blanding af kogte kikærter, tahini, citronsaft, hvidløg og olivenolie, der er blevet en global sundhedsfavorit. Med 166 kcal per 100 g, 7,9 g protein, 9,6 g fedt og 14,3 g kulhydrater er hummus en balanceret snack med protein, sunde fedt og fiber.

Hvad indeholder det

Kikærter bidrager med folat for celledeling, jern for ilttransport, mangan for enzymer, og 6 g fiber per portion. Tahini (sesamtpasta) er rig på calcium (ca. 130 mg per 30 g), kobber, mangan og enumættede fedtsyrer. Citronsaft tilføjer C-vitamin og forbedrer jernabsorptionen fra kikærterne. Olivenolie bidrager med vitamin E og antiinflammatorisk oleocanthal. Hvidløgets allicin har antimikrobielle egenskaper. Kombinationen af kikærter og sesam giver en komplet aminosyreprofil — en af grundene til, at hummus er så populært i plantebaserede kostplaner.

Sådan lykkes det

Blend kogte kikærter med tahini, citronsaft, hvidløg, salt og isterningevand til en ultra-glat konsistens — blend i mindst 5 minutter. Hemmeligheden: fjern kikærtskallene inden blending for den cremeste hummus (blanchér og gnid dem af). Tilsæt 2–3 spsk iskold vand under blending for luftighed. Server med et drys paprika, olivenolie og hele kikærter. Varianter: roasted red pepper, avocado-lime, eller rødbedehummus. Opbevar i køleskabet i 5 dage. Spis med fladbrød, grøntsagsstave eller som spread i sandwiches.