Citron — 29 kcal

Citronen er mindre en frugt, du spiser, og mere et kulinarisk værktøj, du bruger — dens skarpe syrlighed ved blot 29 kcal per 100 g forvandler alt, den rører ved. Med 9,3 g kulhydrater, 1,1 g protein, 0,3 g fedt og 2,8 g fiber er den ernæringsmæssigt beskedent, men dens virkelige magt ligger i evnen til at løfte smagen af enhver ingrediens. Med 88,9 g vand per 100 g og kun 2,5 g sukker er citronen det ultimative lavkaloriske krydderi.

Hvad indeholder det

C-vitamin er stjernen med 53 mg per 100 g (ca. 59 % DV) — historisk set gjorde netop dette næringsstof citronen berømt, da den besejrede skørbug blandt søfarende. Kalium (138 mg) understøtter hjerterytmen, calcium (26 mg) bidrager til knoglesundheden, og jern (0,6 mg) støtter ilttransporten. Citronens citronsyre forbedrer kroppens absorption af jern fra plantekilder — skyl spinat eller bønner med citronsaft for at opnå op til fem gange højere jernoptagelse. Limonoiderne i skrællen og kerner har vist anticancer-egenskaber i laboratorieundersøgelser, og D-limonen — den æteriske olie, der giver citronens duft — virker som et naturligt antioxidant.

Sådan lykkes det

Rul citronen fast mod bordpladen inden udskæring — det bryder de indre membraner og giver op til 30 % mere saft. Mikrobølg i 15 sekunder for endnu mere saft. Riv citronskal fint til kager, marinader og salater — brug økologiske citroner til dette formål. Pres frisk citronsaft over grillet fisk, tilsæt til salatdressinger med olivenolie og honning, eller bland med varmt vand og ingefær til en klassisk morgendrink. Frys citronsaft i isterningebakker til nem fremtidig brug. Opbevar hele citroner i køleskabet i op til fire uger, ved stuetemperatur i en uge.