Aubergine — 25 kcal

Auberginen er Middelhavskøkkenets mørke skønhed — med sin dybe lilla farve og fløjlsbløde konsistens efter tilberedning er den en grøntsag, der absorberer smag som ingen anden. Med kun 25 kcal per 100 g, 5,9 g kulhydrater, 1 g protein og 0,2 g fedt er den ultralet i kalorier. De 3,5 g sukker er milde, 3 g fiber (ca. 12 % DV) er usædvanligt høje for en grøntsag med så få kalorier, og 92,3 g vand gør den til en hydrerende ingrediens.

Hvad indeholder det

Mangan (0,232 mg, ca. 10 % DV) aktiverer antioxidante enzymer, kalium (229 mg) regulerer blodtrykket, folat (22 µg) understøtter celledeling, og vitamin K (3,5 µg) bidrager til knoglesundhed. C-vitamin (2,2 mg) giver let antioxidantbeskyttelse. Auberginens mørke skræl indeholder nasunin — et anthocyanin-antioxidant, der i forskning er vist at beskytte cellemembranernes lipider mod oxidativ skade, særligt i hjerneceller. Chlorogensyre i frugtkødet har antiinflammatoriske og blodsukkersænkende egenskaber. Auberginen er desuden rig på saponiner, der kan hæmme tumorvækst ifølge laboratorieundersøgelser.

Sådan lykkes det

Salt aubergineskiver i 30 minutter inden tilberedning for at trække bitterhed ud og reducere olieabsorption — skyl og tør af. Grill halverede auberginer med olivenolie, hvidløg og timian ved 200 °C i 35 minutter til de er bløde og karamelliserede — mos frugtkødet til baba ganoush med tahini, citronsaft og spidskommen. Steg aubergineterninger i en thailandsk karry eller italiensk caponata. Til moussaka: skær i skiver, steg let i olivenolie og lag med hakket lam, tomatsauce og bechamelsauce. Auberginen absorberer fedt som en svamp — brug en pensel i stedet for at hælde olie i panden.