And — 337 kcal

And er luksuskød med en dyb, rig smag, der overgår de fleste fjerkræ — mørkt, saftigt og med et lag fedt under skindet, der giver en uovertruffen sprødhed ved korrekt tilberedning. Med 337 kcal per 100 g, 19 g protein og 28,4 g fedt er and væsentligt federe end kylling. Nul kulhydrater og 49 g vand placerer den som en koncentreret, smagsfuld kødoplevelse.

Hvad indeholder det

Niacin (5,3 mg, ca. 33 % DV) driver energistofskiftet, vitamin B12 (0,4 µg, ca. 17 % DV) understøtter nervesystemet, selen (14,2 µg, ca. 26 % DV) beskytter mod oxidativ stress, og fosfor (203 mg, ca. 29 % DV) styrker knoglerne. Jern (2,4 mg, ca. 13 % DV) som hæm-jern absorberes effektivt — mørkt andekød er en af de bedste fjerkrækilder til jern. Zink (1,9 mg) og kalium (271 mg) bidrager til immunforsvar og blodtryk. Andefedt har en høj andel af enumættet oliesyre — lignende olivenoliens profil — og et røgpunkt på 190 °C, der gør det velegnet til stegning.

Sådan lykkes det

Steg andebryst med skindsiden ned i en kold pande ved lav-medium varme i 12–15 minutter — fedtet renders langsomt ud, og skindet bliver glassprødt. Vend og steg 5–6 minutter til 54 °C kerne for rosa kød. Snittet skindet i et rutemønster inden stegning — det hjælper fedtet med at rende. Hel and steges ved 160 °C i 20 minutter per kilo med appelsin, timian og hvidløg. Gem rendret andefedt til stegning af kartofler — de bedste stegte kartofler laves i andefedt. Confit af andelår: salt i 24 timer, kog langsomt i eget fedt ved 140 °C i 3 timer. Lad altid andekød hvile i 10 minutter inden udskæring.