Bacon — 541 kcal

Bacon er den forbudte fristelse, der får selv den mest disciplinerede kostplanlægger til at slippe tøjlerne — og med god grund. Med 541 kcal per 100 g, 37 g protein og 42 g fedt er det en af de mest energitætte kødprodukter. De 1,4 g kulhydrater er minimale, men natriumindholdet er højt fra saltningsprocessen. Bacons uimodståelige aroma stammer fra over 150 flygtige forbindelser, der frigives under stegning — en kompleks kemi af Maillard-reaktioner og fedtspaltning.

Hvad indeholder det

Selen (32,5 µg, ca. 59 % DV) understøtter thyroidfunktionen, niacin (10,4 mg, ca. 65 % DV) driver energistofskiftet, fosfor (533 mg, ca. 76 % DV) styrker knoglerne, og vitamin B12 (1,1 µg, ca. 46 % DV) understøtter nervesystemet. Zink (2,77 mg, ca. 25 % DV) bidrager til immunforsvaret, thiamin (0,5 mg, ca. 42 % DV) driver kulhydratmetabolismen, og kalium (565 mg) regulerer blodtrykket. Natrium er højt (1717 mg per 100 g), og det anbefales at nyde bacon med måde. Nitrit i forarbejdet bacon kan danne nitrosaminer ved høj varme, men C-vitamin og antioxidanter i kosten modvirker denne proces.

Sådan lykkes det

Steg bacon i en kold pande ved medium varme — start uden opvarmning, så fedtet langsomt renders og baconet bliver jævnt sprødt. For den sprødeste version: bag bacon i ovnen ved 200 °C i 15–18 minutter på et rist over en bageplade. Gem baconfigures — det er flydende guld til at stege kartofler, æg eller grøntsager i. Bacon bruges i begrænset mængde som smagsforstærker i salater, pasta og supper. Brug tykt skåret bacon til langsom tilberedning og tyndt skåret til sprøde topping.