Kyllingelår — 209 kcal

Kyllingelår er den smagsrige modpart til brystet — med 209 kcal per 100 g, 26 g protein og 10,9 g fedt har det mere fedt og dermed mere smag, saftighed og tilgivende tilberedning. Nul kulhydrater og 64 g vand gør det til en ren proteinkilde, der sjældent tørrer ud, selv ved lidt overstegning.

Hvad indeholder det

Niacin (7,07 mg, ca. 44 % DV) driver energistofskiftet, fosfor (178 mg, ca. 25 % DV) styrker knogler, selen (22,8 µg, ca. 41 % DV) understøtter thyroid, zink (2,08 mg, ca. 19 % DV) bidrager til immunforsvaret, og vitamin B6 (0,33 mg, ca. 19 % DV) understøtter hjernefunktionen. Jern (1,03 mg) fra mørkt kød absorberes bedre end fra bryst, og vitamin B12 (0,31 µg) understøtter nervesystemet. Kyllingelårets ekstra fedt giver en rig, dyb smag, der gør det ideelt til langsomme tilberedningsmetoder som braisering, grillning og ovnbagning.

Sådan lykkes det

Bag kyllingelår med skindet opad ved 200 °C i 35–40 minutter — skindet bliver sprødt, mens kødet forbliver saftigt. Steg skindsiden ned i en kold pande og tænd for medium varme — fedtet renders langsomt ud og giver det sprødeste skind. Marinér i sojasauce, honning, hvidløg og ingefær i 4 timer for asiatisk inspiration. Kyllingelår er perfekte til langsom kogning i karry, taginer og stuvninger, da fedtet holder kødet saftigt i timerne af tilberedning. Grillede kyllingelår: marinade med citron, oregano og olivenolie, grill ved medium varme i 6–7 minutter per side til 74 °C kerne.