Cashewnødder — 553 kcal

Cashewnødder er den cremeste, mildeste nød — med 553 kcal per 100 g, 18,2 g protein, 43,9 g fedt og 30,2 g kulhydrater har de et usædvanligt højt kulhydratindhold for en nød. De 3,3 g fiber er moderate, 5,9 g sukker giver den naturlige sødme, og kun 5,2 g vand giver den faste, butterbløde konsistens.

Hvad indeholder det

Kobber (2,2 mg, ca. 244 % DV) er astronomisk og afgørende for jernmetabolisme og bindevæv. Mangan (1,66 mg, ca. 72 % DV) aktiverer enzymer, magnesium (292 mg, ca. 70 % DV) er blandt de højeste i alle fødevarer, fosfor (593 mg, ca. 85 % DV) styrker knoglerne, og zink (5,78 mg, ca. 53 % DV) styrker immunforsvaret. Jern (6,68 mg, ca. 37 % DV) er højt, vitamin K (34,1 µg, ca. 28 % DV) støtter knogler, og vitamin B6 (0,417 mg) understøtter hjernefunktionen. Cashewnødders anakardsyre har i forskning vist antibakterielle egenskaber.

Sådan lykkes det

Iblødsæt cashewnødder i vand i 4 timer og blend til en glat, cremet sauce — en vegansk erstatning for fløde i pasta, supper og dressinger. Rist i en tør pande i 4–5 minutter til de er gyldne og dufter nøddagtigt. Brug i asiatisk madlavning — cashewnødder med kylling og chilisauce er en wok-klassiker. Cashewnøddesmør er et mildere alternativ til jordnøddesmør. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre måneder for at forhindre harskning.