Svinekød (filet) — 242 kcal

Svinekød er Danmarks nationale kød — fra flæskesteg med sprøde svær til frikadeller, biksemad og stegt flæsk med persillesovs. Med 242 kcal per 100 g, 27,3 g protein og 14 g fedt er svinekød en kraftig protein- og energikilde. Nul kulhydrater gør det til rent kød-næring, og 58 g vand per 100 g bidrager til den saftighed, der er svinekødets varemærke, når det tilberedes korrekt.

Hvad indeholder det

Thiamin (0,877 mg, ca. 73 % DV) er exceptionelt — svinekød er en af de absolut bedste kilder til dette B-vitamin, der driver kulhydratmetabolismen og nervefunktionen. Niacin (4,58 mg, ca. 29 % DV) understøtter energistofskiftet, vitamin B6 (0,464 mg, ca. 27 % DV) driver aminosyremetabolismen, selen (32,4 µg, ca. 59 % DV) beskytter mod oxidativ stress, og zink (2,39 mg, ca. 22 % DV) styrker immunforsvaret. Fosfor (246 mg) og kalium (362 mg) understøtter knogler og blodtryk. Svinekødets fettrofil er mere gunstig end mange tror — det indeholder mere enumættet oliesyre end mættet fedt, lignende olivenolies profil.

Sådan lykkes det

Dansk flæskesteg: skær svær i tætte snit med 0,5 cm mellemrum, gnid med salt og bag ved 220 °C i 30 minutter, sænk til 170 °C i 1,5–2 timer. Kernetemperatur 68–70 °C giver saftigt kød. For sprøde svær: tør svæsiden, gnid med salt, start ved høj varme og skru ned. Frikadeller: bland hakket svinekød med løg, æg, mel og mælk, form med en våd ske og steg i smør ved medium varme i 5–6 minutter per side. Langsom braisering af nakke eller bov i ovnen ved 140 °C i 4–5 timer med øl og løg giver uovertruffen mørhed. Hvil altid svinekød i 10 minutter inden skæring.