黄油 — 717 kcal

黄油是人类最古老的烹饪脂肪之一，也是全球烘焙与料理的灵魂原料。每100克717千卡，脂肪含量高达81.1克，蛋白质（0.9克）和碳水化合物（0.1克）几乎可以忽略不计，含水量约17.9%。然而，正是这种高度浓缩的乳脂赋予了黄油作为脂溶性维生素天然载体的独特营养价值——任何号称「轻食」的替代品都无法真正复制它的醇厚奶香和丰富风味层次。

营养成分

黄油最突出的微量营养素是维生素A，含量高达684微克（约占每日推荐摄入量的76%），对视力保护、免疫功能增强和皮肤细胞更新至关重要。金黄色泽来自天然β-胡萝卜素，人体可将其进一步转化为维生素A。维生素D含量1.5微克（占每日推荐摄入量的8%），促进钙吸收和骨矿化。维生素E达2.32毫克（占每日推荐摄入量的15%），作为脂溶性抗氧化剂保护细胞膜免受自由基侵害。维生素K为7微克（占每日推荐摄入量的6%），参与血液凝固和骨代谢过程。硒含量1微克，钠仅11毫克，胆固醇为215毫克。

美味吃法

在中式厨房中，黄油虽不如猪油传统，但近年来已成为许多家庭的常备食材。早餐吐司上薄薄一层、拌入热粥或蒸蛋中，简单食物便增添奢华口感。烘焙领域离不开黄油——牛角包酥脆的层次、磅蛋糕绵密的质地、曲奇饼的酥松，皆源于此。在中式菜肴中，一小块黄油融入清炒虾仁或煎鳕鱼，能带来意想不到的风味提升。澄清黄油（酥油/ghee）去除了乳固体和水分，耐受更高温度，适合高温煎炸。用锡纸或原包装密封，2~6°C保存；冷冻可保存长达六个月。由于热量密度极高，每餐控制在一汤匙（约14克，约100千卡）为宜，既享美味又不负担。