酥油 — 876 kcal

酥油（Ghee）是将黄油慢煮去除水分和乳固体后得到的纯净乳脂，带有独特的坚果香气和诱人的金黄色泽。这种有数千年历史的制品是印度阿育吠陀饮食和南亚烹饪的核心油脂。每100g含876kcal，脂肪99.5g，是热量密度极高的食物之一。在中国西藏和青海地区，酥油茶同样是世代相传、不可替代的传统饮品，为高海拔地区的居民提供着重要的热量和营养补给。

微量营养素详情

酥油富含脂溶性维生素，这是它区别于其他油脂的重要营养特点。维生素A以824µg领先（占DRV的92%），几乎覆盖全天需求——维生素A对视力保护、免疫功能和皮肤健康至关重要。维生素D 1.2µg（占DRV的6%）帮助钙的吸收和骨骼矿化，在纯油脂类食物中并不多见。维生素E 2.8mg（占DRV的19%）发挥抗氧化作用，保护细胞膜完整性。维生素K 8.6µg（占DRV的7%）参与凝血因子合成和骨钙素活化。因为酥油在制作过程中去除了乳蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）以及乳糖，绝大多数乳糖不耐受和酪蛋白敏感者可以安全食用。胆固醇含量为256mg，心血管疾病高风险人群应关注摄入量。

美味吃法

酥油烟点极高（约252°C），非常适合高温煎炸而不会产生有害物质，这一点明显优于普通黄油。在印度料理中，酥油是制作咖喱、烤饼和甜点的灵魂。在中式烹饪中，可以用酥油煎蛋、炒青菜或拌入米饭增添浓郁香气。西藏酥油茶的做法是将酥油与浓茶、盐巴在木桶中反复搅打至乳化均匀。每份用量控制在一茶匙（约5g，约44kcal）即可为菜肴增添丰富风味和脂溶性维生素。因水分含量极低，密封保存于室温下可轻松保质数月。